İç yağı kısık ateşte eritirken mutlaka sürekli karıştırın ki yağ yanmadan eriyebilsin.
At Dolaba:
Kışlık Kavurma Tarifi
Türk mutfağında kışa hazırlıkları denince direkt akla gelen kavurma, etin, Kurban Bayramı sonrası veya sonbahar aylarında uzun süre saklanabilir yemekler haline getirilmesiyle ortaya çıkar. Yüzyıllardır Anadolu mutfaklarında et koruma tekniği olarak uygulanır. Bu yönüyle evde konserve yapımı kategorisinde de değerlendirilir.
Özellikle Kurban bayramı sürecinde evimizdeki et bereketleniyor tabii. Onlarca tarifin içine giriyor etler. Ama hepsini birden tüketmek bir hayli zor. Bu durumda da geleneklerimiz devreye giriyor ve o enfes saklama yöntemi olan kavurmalar hazırlanıyor. Tuz ve yağ sayesinde tazeliğini ve lezzetini koruyan etler tüm kış yenmek için dolaba konuyor.
Sonra o kahvaltılarda yediğimiz nefis kavurmalı yumurtalar, kavurmalı tostlar hazırlanıyor. Yemeklerin içerisine girip lezzetlerine lezzet katılıyor. Püf noktaları arasında bolca yağ kullanmak ve normal yemeklere kullandığımızdan daha çok tuz ilave etmek var. Hadi o zaman kavurmalar hazırlansın!
Kışlık Kavurma Kalorisi Ne Kadar:1 porsiyon için876/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
8 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
15 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
40 dakika
Kışlık Kavurma Tarifi İçin Malzemeler
- 1 kilogram kuşbaşı dana eti
- 500 gram iç yağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
Kışlık Kavurma Tarifinin Püf Noktası
İçerisine mutlaka iç yağı ya da kuyruk yağı ilave edin. Normal yemeklere kullandığınızdan biraz daha fazla tuz ilave edin. Tuz daha uzun süre dayanmasına yardımcı olacaktır.
Kışlık Kavurma Tarifi Nasıl Yapılır?
Kışlık kavurma için İç yağı küçük parçalar hâlinde doğrayın. Geniş ve derin bir tencereye alarak, kısık ateşte yavaş yavaş kavurmaya başlayın. Yağın yanmaması için sürekli karıştırın.
Yağlar tamamen eriyip tortuları dibe çökene kadar kavurun. Kalan posaları (kıkırdak ya da çökelenler) kevgirle alın. Dana etlerini tencereye ekleyin. Orta ateşte etler suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurmaya devam edin.
Daha sonra tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateş üzerinde etler suyunu çekip, yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Eğer etler pişmemişse az miktar sıcak su ekleyip, biraz daha pişirebilirsiniz. Ardından etlerin üzerine damak tadınıza göre tuz ekleyip, karıştırın.
Ardından kuyruk yağını kavurmanın üzerine dökün. Kavurmayı yağ ile birlikte kısık ateş üzerinde 3 dakika kavurun.
Hazırladığınız kışlık kavurmayı ocak üzerinden alıp, 5-6 dakika dinlenmeye bırakın.
Daha sonra temiz poşetlere ya da can kavanoza doldurabilirsiniz. Kavurmayı doldurduktan sonra oda ısısında iyice soğumaya bırakın.
Daha sonra dolaba kaldırın. Hazırladığınız kışlık kavurmayı buzlukta uzunca bir süre saklayabilirsiniz. İstediğiniz zaman buzluktan çıkartıp, oda ısısına geldiğinde yemeklerinizde kullanabilirsiniz. Kışlık kavurma hazır. Afiyet olsun.
Kışlık Kavurma Pişirme Önerisi
Kışlık Kavurma Tarifinin Servis Önerisi
Kahvaltılık olarak direkt ısıtarak, pilav üstü, kuru fasulye, nohut gibi yemeklere ekleyerek değerlendirebilirsiniz.
Faydalı Bilgiler: Buzlukta Et Nasıl Saklanır?
Yılın özellikle kurban bayramına yakın zamanlarda buzluklarda yer açma telaşı başlar. Sadece o zamanlarda da değil, eti fazla aldığınız ve sağlıklı bir şekilde saklamak istediğiniz durumlarda da en güzel seçeneklerin başında buzlukta saklama yöntemi gelir. Eti saklama aşamasında da dikkat edilmesi gereken birkaç farklı püf noktası var. Şu içerikte tek tek anlattık: Buzlukta Et Nasıl Saklanır?
Kışlık Kavurma Yaparken Hangi Et Türü Tercih Edilmeli?
Kuşbaşı doğranmış dana eti, daha çok da kol, döş veya but kısmı tercih edilebilir.
Kışlık Kavurma Ne Kadar Sürede Bozulmadan Saklanabilir?
Buzlukta (derin dondurucuda) 6 aya kadar saklanabilir.
Kışlık Kavurma Yaparken Etin Suyu Tamamen Çekilmeli mi?
Evet. Etin suyu tamamen çekilmeli ve et kendi yağıyla kalana kadar kavrulmalı.
Kışlık Kavurma İçin En Uygun Yağ Hangisidir?
Kuyruk yağı en uygunudur.
Kışlık Kavurma Konserve Mi, Dondurucu Mu Daha İyi Saklar?
Konserve (kavanozda, yağın içinde) kolay ulaşılabilir, kısa süreli olur. Derin dondurucu da ise daha uzun ömürlü olur; tat ve doku daha iyi korunur.
Kışlık Kavurma Yaparken Etin Sinirleri Alınmalı mı?
Evet. Sinir, kıkırdak ve zarlar temizlenmeli.
Zeytinyağı ile Yapılan Kışlık Kavurma Daha Uzun Ömürlü Olur Mu?
Hayır. Zeytinyağı düşük donma noktasına sahip olduğundan kavurmanın uzun süre dayanmasını sağlamaz.
Kışlık Kavurma ile Hangi Yemekler Yapılabilir?
- Yumurta ile kavurma,
- Pilav üstü et,
- Kavurmalı kuru fasulye,
- Kavurmalı börek veya pide,
- Kavurmalı menemen gibi yemeklerde kullanılabilir.