Katmer Böreği Tarifi
Bir börek düşünün, hamuru kolayca açılsın, yapılışı çok da vakit almasın, iç malzemesi midenizi de gözünüzü de doyursun, işte tüm bunları ziyadesiyle karşılayan bir tarifle geliyoruz: Katmer böreği.
Şekillendirme aşaması poğaçaya da benzeyen, pratikliğini de tam da bu yüzden hak eden naçizane bir lezzet. İç dolgusu o kadar zengin ki inanamazsınız; kıyma, mısır, havuç, biber, soğan ve baharatlarla adeta bir şenlik. Hamurunu kat kat açıp, üstü üste koyup, tekrar açıyorsunuz ve ismini de zaten buradan alıyor. Bir hamur bu kadar mı kolay açılır, bu kadar mı esnek olur, pişince bu kadar mı lezzetli olur.
Evet hepsi oluyor, yeter ki siz kolları sıvayın. Hiç gözünüz korkmasın, bu güzellik hepi topu 30 dakikanızı alacak. Bizce önce çayı koyun zira dayanamaz , pişer pişmez, sıcak sıcak yersiniz. Yanında da demini almış tavşan kanı çayınızla pek güzel olur. Afiyet, bal, şeker olsun.
KAÇ
KİŞİLİK
16 adet
HAZIRLAMA
SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
35 dakika
Malzemeler
Hamuru için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 1 su bardağı süt
- 1 adet yumurta
- 1 paket kabartma tozu
- 4,5 su bardağı un
Aralarına sürmek için:
- 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
İçi için:
- 250 gram kıyma
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 3 adet sivri biber
- 1 adet havuç
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı haşlanmış mısır
- 2 tatlı kaşığı domates salçası
- 1/2 su bardağı su
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
- 1 yemek kaşığı yoğurt
Katmer Böreği Tarifinin Püf Noktası
Nasıl Yapılır?
Öncelikle hamurumuzu hazırlayalım. Un hariç, hamur için gerekli tüm malzemeleri bir yoğurma kabında güzelce karıştırın. Ardından unu yavaş yavaş ilave edip yoğurarak, ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.
Hazırladığınız hamuru 8 eşit parçaya bölün, üstünü nemli bir bezle örtün ve bir kenarda dinlenmeye bırakın.
Hamur dinlenirken biz iç dolgumuzu hazırlayalım. Derince bir tavaya yağınızı alın, kıymayı ilave edin ve güzelce kavurun.
Ardından ince ince doğradığınız kuru soğanı ekleyin ve soğanlar yumuşayana dek kavurmaya devam edin.
Sonra salçayı, ince ince doğradığınız biberleri, küp küp doğradığınız havucu, mısırları, baharatını ve suyunu da ilave edip, tüm karışım suyunu çekene ve sebzeler yumuşayana dek pişirin.
Dinlenmiş olan hamuru alın ve her bir bezeyi, tezgaha biraz un serperek, bir servis tabağı büyüklüğünde açın. Açtığınız her bezenin üstüne eritilmiş tereyağını sürün ve üstüne açtığınız diğer bezeyi koyun.
Bu şekilde tüm bezeleri açın ve üst üste koyun, ancak en son koyduğunuz hamurun üstüne tereyağını sürmeyin.
Üst üste koyduğunuz hamurları alın ve tekrar açabildiğiniz kadar açın, böylece büyük yuvarlak bir hamur elde etmiş olacaksınız. Bu hamuru bıçakla üçgenler oluşturacak şekilde 16 eşit parçaya bölün.
Her bir parçanın ucuna hazırladığınız iç harçtan koyun ve üçgenin sivri ucuna doğru rulo yaparak sarın.
Her bir minik böreği, dibine yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin.
Böreklerin üstüne sürmek için; bir kasede eritilmiş tereyağı, yoğurt ve yumurta sarısını karıştırın. Bu karışımı tüm böreklerin üstüne bir fırça yardımıyla sürün.
Tepsiyi, önceden ısıttığınız 190 derece fırına verin ve yaklaşık 35 dakika, üstleri kızarana dek, ara ara kontrol ederek pişirin.
Tepsiyi fırından aldıktan sonra, yaklaşık ½ su bardağı suyu elinizle sıcak böreklerin üstüne serpiştirin ve tepsiyi, mutfak örtüleriyle hava almayacak şekilde güzelce sarıp sarmalayın. Bu şekilde yaklaşık 20 dakika beklettikten sonra servis edin.