Karışık Dolma Tarifi
Hatay'dan Antep'e, Mardin'den Adana'ya... Ülkemizin her yerinde o şehre has kuru dolma ya da karışık dolma tarifleri pişirilir. Yazdan binbir emekle kurutulan sebzeler, diğer zamanlarda sofraya konulacak muhteşem dolma tariflerine dönüşür. Kırmızı dolmalık biberinden kabağına, patlıcanından domatesine kadar dolmanın her türlüsü nefis! Gelin bugün sofralarımızı şenlendirecek, küçük büyük herkesin çok seveceği karışık dolma tarifi pişirelim hep birlikte. Üzerine bir de yoğurt koyup mükemmel bir menü çıkaralım ortaya!
Biz bu kez asma yaprağı, patlıcan ve biber tercih ettik. Kurutulmuş sebzeleri tercih etmemizin sebebi hem bizi sebze içi oyma derdinden kurtarıyor olması hem de lezzetinin şahane olması! Siz dilediğiniz sebzelerle yapabilirsiniz. İçerisine biraz et ilave ettik ancak tarifimizi etsiz de yapabilirsiniz. Şimdiden ellerinize sağlık diyoruz.
KAÇ
KİŞİLİK
8 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
35 dakika
Malzemeler
- 8 adet kurutulmuş patlıcan
- 8 adet kurutulmuş dolmalık biber
- 350 gram salamura asma yaprağı
İç harcı için:
- 2 su bardağı pirinç
- 1 adet rendelenmiş soğan
- 2 diş rendelenmiş sarımsak
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 adet rendelenmiş domates
- 175 gram orta yağlı dana kıyma
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
Sosu için:
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 2,5 su bardağı sıcak su
- 1,5 adet limonun suyu
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 çay kaşığı tuz
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Karışık Dolma Tarifinin Püf Noktası
Dilerseniz bu tarifi et kullanmadan da yapabilirsiniz. Dolmaların pişerken patlamaması için içlerini çok fazla doldurmamaya özen gösterin. Pirinç piştikçe şişecektir çünkü. Ekşilik oranını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. İçerisine farklı baharatlar da ilave edebilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
Kurutulmuş biber ve patlıcanları sıcak suyun içerisinde bekletin. Salamura yaprağı da ılık suyun içerisine alın ve fazla tuzunun çıkmasını sağlayın.
Tüm iç harç malzemelerini bir kabın içerisinde güzelce yoğurun.
Hazırladığınız iç harcı kuru patlıcan ve biberin içerisine içlerinde birer parmak boşluk kalacak şekilde doldurun.
Salamura asma yapraklarının içerisine harçtan birer tatlı kaşığı kadar doldurup kalın bir şekilde sarın.
Hazırladığınız dolmaları aralarında boşluk kalmayacak şekilde tencerenin içerisine dizin.
Tüm sos malzemelerini bir kabın içerisinde karıştırın. Ardından dolmaların üzerine gezdirin. Dolmaların üzerine bir ağırlık koyun. Kapağını kapatarak kısık ateşte pişmeye bırakın.
Yaklaşık 30-40 dakika arası kısık ateşte pişirdikten sonra ocaktan alın. Kapağı kapalı bir şekilde ılımaya bırakın.
Ilıdıktan sonra üzerindeki ağırlığı kaldırın ve servis edin. Afiyetler olsun.
Karışık Dolma Tarifinin Servis Önerisi
Üzerini süzme yoğurdu çırparak ilave edebilir ve bu şekilde de servis edebilirsiniz.