Yemek.com
DAHA FAZLA TARİF
Ben Bunu Yerim:

İftar Menüsü Tarifi

Şöyle ihtişamlı, farklı lezzetlerin bir arada olduğu doyurucu ve enfes bir sofra kuralım hadi. Baş kahramanlarımız Osmanlı mutfağından mutancana olsun. Yanına pilavların en güzellerinden biri olan tahdig gelsin, son yancı olarak da pazının yoğurtla nefis buluşması mastave buyursun. Bu zamana kadar gördüğünüz en nefis sofralardan biri, şahane bir iftar menüsü tarifi karşınızda! Bu tarifler kaçmaz, hemen denenir.

Ferhat Bora
ŞEF
Yemek.com şefi ve yemek içeriği üreticisi 🔪🍝🥐🍳🌮🍰☕️
Buyursunlar tarifimizin videosuna!

KAÇ
KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA
SÜRESİ

1 saat

PİŞİRME
SÜRESİ

1.5 saat

Bu tarif Yemek.com şefi tarafından üretilmiştir.

Malzemeler

Mutancana için:

  • 500 gram kuzu kol kuşbaşı
  • 12 adet arpacık soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı un
  • 3 su bardağı sıcak su
  • 1/2 çay bardağı kuru üzüm
  • 5 adet kuru incir
  • 5 adet kuru erik
  • 1/2 çay bardağı badem içi
  • 1 yemek kaşığı sumak
  • 1 yemek kaşığı bal
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Tahdig için:

  • 2 su bardağı basmati pirinci
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1/2 çay kaşığı safran
  • 1/2 çay kaşığı zerdeçal
  • 3 litre su
  • 3 tatlı kaşığı tuz

Mastave için:

  • 1 demet pazı
  • 1,5 su bardağı süzme yoğurt
  • 1 diş sarımsak
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı çörek otu

Nasıl Yapılır?

    Mutancana tarifi için:

  1. Yemeği pişirmeye başlamadan önce kuru meyveleri ve bademi sıcak suya koyup bir kenarda bekletin.

  2. Derin ve sıcak bir tencereye yağları ve eti ekleyip yüksek ateşte mühürleyin. Soğanları ve sarımsakları da ekleyip hafifçe renk alana kadar kavurun.

  3. Son olarak unu da ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Soğanlar ve etlerin hizasına gelecek kadar sıcak su ekleyin ve ocağın altını kısarak pişmeye bırakın.

  4. Kuru meyveleri süzün ve bademlerin kabuklarını soyun.

  5. Yemeğinizi ara ara kontrol edin ve suyu çok azaldıysa azar azar sıcak su ekleyin. Soğanlar ve etler yumuşayınca geri kalan tüm malzemeyi ekleyin ve birlikte kısık ateşte 5-10 dakika pişirin. Yemeği servis etmeden önce tencerede 15-20 dakika dinlendirin.

    Tahdig için:

  1. Pirinçleri soğuk suda nişastası gidene kadar yıkayın ve süzün.Kaynar tuzlu suda pirinçleri hafifçe yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan pirinçleri süzüp soğuk su ile soğutun.

  2. Safranı havanda dövün ve 3-4 yk sıcak su ile inceltin. Karışıma son olarak zerdeçalı da ekleyin.

  3. Yapışmaz ve derin bir tavada yağları ısıtın içine safranları karışımdan bir yemek kaşığı ekleyip renklendirin. Pirinçlerin bir kısmını tabana yayın ve hafifçe bastırın. Ocağın altını açın ve bir kaç dk. kızarma sesini dinleyin.

     

  4. Ateşi hafifçe kısın ve kalan pirinci nazikçe üstüne ekleyin. Tabana gelmeyecek şekilde kaşığın arkası ile oluklar açın ve kalan safranlı sosu gezdirin.

  5. Tavanın kapağına nemi alması için bir bez bağlayın ve kapatın. 15 dk. orta ateşte pilavı pişirin ve ocağın altını kapatıp. 20 dk. kadar dinlendirin. Kapağı açıp pilavı düz bir tabağa ters çevirip servis edin.

    Mastave için:

  1. Pazıları saplarından ayıklayın ve sıcak suda iki dakika bekletip, süzün ve soğuk sudan geçirin.

     

  2. Yoğurdu sarımsak, tuz ve zeytinyağı ile çırpın.

     

  3. Pazıları fazla süzdürmeden şeritler halinde doğrayıp karışıma ekleyin. Son olarak çörek otu ekleyip hazır hale getirin.

Bir Tabak Daha?

Kırşehir'in Yöresel Çorbası: Köme Çorbası
Klasik Lezzetinden Vazgeçemeyenlere: Soslu Biftek
Seferihisar'ın İmzası: Samsades