Sade yağ hazırlığı esnasında tereyağı yakmamaya dikkat edin. Sosu hazırladığınız cam kasesin ısısı maksimum 50 derece civarında kalmalıdır, bunun için cam kaseyi aralarda kaldırıp ısı dengesini korumaya çalışın.
Temel Soslardan:
Hollandez Sos Tarifi
Hollandez sos, klasik Fransız mutfağına ait, temel emülsiyon soslardan. Adı Hollanda'yla anılsa da kökeni Fransız mutfak sanatının temel taşlarına dayanıyor. “Béarnaise”, “beurre blanc” ve “velouté” gibi sosların atası sayılır.
Fransız mutfağına damga vurmuş beş temel sostan biridir o desek yanılmayız kısaca. Sarı sos olarak da bilinir. Hollandaise Sauce (Hollandez Sos), "a la minute" olarak hazırlanması dışında pek çok balık, sebze ve kahvaltılık tarifiyle uyum içindedir.
Hollandez Sos Kalorisi Ne Kadar:1 porsiyon için224/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
1 küçük kavanoz
HAZIRLAMA
SÜRESİ
10 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
10 dakika
Hollandez Sos Tarifi İçin Malzemeler
- 125 gram tereyağı
- 3 adet büyük boy yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2 yemek kaşığı soğuk su (ya da 1 küp buz)
- 1/2 çay kaşığı ince çekilmiş deniz tuzu
- 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber (arzuya göre)
Hollandez Sos Tarifinin Püf Noktası
Yumurta sarılarını dikkatli bir şekilde ayırın. İçlerine sızan bir miktar yumurta akı tüm sos hazırlığını boşa çıkartabilir.
Hollandez Sos Tarifi Nasıl Yapılır?
Hollandez sos hazırlamak için ilk olarak sade yağı yaparak başlıyoruz. Tereyağını çok kızgın ateşte olmayacak şekilde eritiyoruz. Eriyince üzerinde oluşan köpüğünü kaşık yardımıyla alıyoruz.
Yağı süzgeçten geçirip soğuması için bekletiyoruz.
Yumurtaların sarısını dikkatli bir şekilde ayırıyoruz. Beyazının kalmamasına dikkat ediyoruz.
Bir tencereye su ekleyip çok kaynar olmadan 50 derece civarında ısıtıyoruz. Benmari usulü yani yumurta sarılarını kaynattığımız tencerenin üzerine koyup buzlu su ve limonun suyunu ekleyip aynı yönde olacak şekilde 5 dakika kadar krema kıvamı alana kadar çırpıyoruz.
Kabımızı tencerenin üzerinden alıp tezgaha koyuyoruz. Sade yağını ince ince akıtarak çırpmaya devam ediyoruz. Tane karabiber ve tuzunu ekleyip biraz daha çırpıyoruz.
Kıvamı koyulaşıp krema kıvamına gelince Hollandez sos hazır demektir. Afiyet olsun
Hollandez Sos Pişirme Önerisi
Hollandez Sos Tarifinin Servis Önerisi
Servis öncesinde taze taze hazırladığınız sosu bekletmeden tüketin. Farklı tarifler için yeniden hazırlayın. Çabuk bozulacağı için oda ısısında ya da donuk bir hal alacağı için buzdolabında saklamaya uygun değildir.
Hollandez Sos Neden Kesilir ve Nasıl Kurtarılır?
Yumurta sarısının fazla ısınması ya da tereyağının çok hızlı eklenmesi yüzünden kesilir coğu zaman. Kurtarmak için yeni bir yumurta sarısını ayrı kapta çırpın. Kesilen sosu bu yeni sarıya çok yavaş ve sürekli çırparak ekleyin.
Hollandez Sos Yaparken Tereyağı Nasıl Eritilmeli?
Tereyağını düşük ısıda eritilmeli. Yüzeyde biriken köpüğü almalısınız.
Hollandez Sosun Kıvamını Tutturmak İçin Ne Yapılmalı?
Yağ azar azar eklenmeli ve sıcaklık kontrolü yapılmalı. Fazla sıcaklık kıvamı bozacaktır.
Hollandez Sos Hangi Yemeklerle En İyi Uyum Sağlar?
- Eggs Benedict
- Izgara kuşkonmaz
- Izgara somon
- Izgara tavuk göğsü
- Haşlanmış sebzeler (brokoli, Brüksel lahanası)
Limon Yerine Sirke Kullanarak Hollandez Sos Yapılabilir mi?
Evet! Orijinal Fransız tariflerinde şarap sirkesi kullanılıyor.
Hazır Hollandez Sos Mu Yoksa Ev Yapımı Mı Daha Lezzetli?
Ev yapımı Hollandez sos, tazelik, kontrol edilebilir içerik ve ipeksi kıvam açısından açık ara daha lezzetlidir diyebiliriz.
Hollandez Sosun Tarihi Nedir ve Fransız Mutfağındaki Önemi Nedir?
17. yüzyılda Fransa’da geliştirildiği düşünülüyor ve adı “Hollanda tarzı” anlamına geliyor. Fransız mutfağında kahvaltı ve brunch soslarının kraliçesi olarak görülür.