Hollandaise Soslu Göz Yumurta Tarifi
Kahvaltı deyince yumurta olmazsa olmazlardan biridir. İster rafadan, ister omlet ister göz... İlla sofrada arıyoruz. Bazen ufak tefek değişiklikler katmak iyi oluyor. Mesela bir haftasonu kahvaltısında her zaman yaptığınız göz yumurtayı hollandaise sos ile süsleyebilirsiniz.
Yanında biraz da açma, simit olursa tamamdır. Ben bir de eşlikçi olarak pastırma ve pazı kullandım. Hollandaise sos yumurtayla çok iyi bir ikili. En çok “Eggs Benedict” için tercih edilir. Bunun dışında etlere ve sebzelere de çok yakışır. Sosa gelince; tereyağı, limon ve yumurta sarısından elde ediliyor. Yumurtaya yumurtalı sos fazla olur diye korkmayın aksine limonun ekşiliği işin içine girince hiç de öyle olmuyor. Aşağıda yazdığım püf noktasına dikkat ettikten sonra yapımı kolay bir sostur o yüzden yapmaya üşenmeyin derim. Ne de olsa can boğazdan gelir.
KAÇ
KİŞİLİK
1 tabaklık
HAZIRLAMA
SÜRESİ
15 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
20 dakika
Malzemeler
Yumurta için:
- 2 adet yumurta
- 2 adet pastırma
- 1/2 demet pazı
- 1/2 adet beyaz soğan
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Hollandaise sos için:
- 250 gram tereyağı
- 3 adet yumurta sarısı
- 1 adet limon
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 tutam dereotu
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Hollandaise Soslu Göz Yumurta Tarifinin Püf Noktası
Burada en önemli detay sıcak tereyağını yumurta sarılarına azar azar dökmek ve yumurtaları sürekli çırparak tereyağını yedirmek. Yumurta sarıları kesilirse baştan başlamanı gerekir.
Nasıl Yapılır?
Taze soğanı ince, yemeklik doğrayın. Pazıları yıkayın ve ince ince kesin.
Tavanın altını açın ve zeytinyağını göz kararı arzu ettiğiniz miktarda dökün.
Yağ kızdıktan sonra içine soğanları atın, kavurun ve kokusu çıkartın.
Ardından pazıları ekleyin ve yumuşayana kadar hiç su eklemeden yüksek orta ateşte pişirin. Bırakın o zaten suyunu salacak.
Tereyağını ocakta eritin. Kısık ateşte, fazla köpürmesine izin vermeyin. Köpük oluşursa tahta kaşıkla üzerinden alabilirsiniz.
Yumurtayı ufak bir kabın içine kırın. Üzerine azar azar kızgın tereyağını dökün. (Az miktarda dökmelisin, tel çırpıcıyla çırpıp sonra tekrar az miktarda dökün ve hızlıca çırpın)
Tereyağı bitene kadar işlemi tekrarlayın. Eğer sıcak tereyağını bir anda yumurta sarılarının üzerine dökerseniz, sarılar pişer ve sosunuz kesilir.
Tereyağını tarif ettiğim gibi döküp iyice çırptıktan sonra içine bir limonun suyunu ekleyin ve hızlıca çırpmaya devam edin.
Son olarak içine birkaç tutam dereotu, arzu ettiğin kadar tuz, karabiber ve pul biber ekleyerek karıştırın.