Bulgur tencereye eklendikten sonra yoğurdun kesilmemesi için ilk 10 dakika boyunca sürekli karıştırmak lazım.
Geleneksel Anadolu Lezzeti:
Haşıl Tarifi
Haşıl, özellikle Doğu Anadolu mutfağında, başta Erzurum ve Kars yörelerinde sıkça pişirilen, halk arasında "yoğurtlu bulgur lapası" olarak da bilinen bir yemektir. Temelinde pilavlık bulgur, süzme yoğurt ve tereyağı bulunur.
Haşıl tarifi, Anadolu’nun zengin mutfak kültürünü tanımak ve yaşatmak isteyenler için sofranıza gelmeye hazır. Kırsal yaşamın sadeliğini ve besleyiciliğini tabağa taşıyan haşıl yemeği nedir diye soranlara, cevabı tarifin içindeki saklı.
Yoğurdun sabırla karıştırıldığı, bulgurun onu nazikçe içine çektiği yöresel yemekler arasında bu lezzet; evde haşıl yapımı için oldukça pratik bir yöntem sunuyor da diyebiliriz. Kendisi, Kars yemekleri arasına da önemli bir yere sahiptir.
Erzurum haşıl tarifi, asırlardır annelerin ve ninelerin ellerinde aynı sadelikle pişer. Ancak onun sadeliği yanıltmasın; iyi yapılmış bir haşılın kıvamı, yoğurdun kesilmeden bulgura yedirilmesiyle kazanılır. Şimdiden afiyet olsun.
KALORİ:1 porsiyon için310/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
3 porsiyon
HAZIRLAMA
SÜRESİ
10 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
30 dakika
Malzemeler
- 1 su bardağı pilavlık bulgur
- 2 su bardağı su
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 1 çay kaşığı tuz
- 100 gram tereyağı
Haşıl Tarifinin Püf Noktası
Yoğurt mutlaka süzme yoğurt olmalı, aksi takdirde pişirme esnasında kesilme riski artar.
Nasıl Yapılır?
Haşıl için derin bir tencereye yoğurdu ve suyu alın. Tel çırpıcı ile iyice çırpın, topaksız ve homojen bir kıvam elde edin. Üzerine pilavlık bulguru ekleyin. Ocağın altını orta ateşte açın. Tuzu ilave edin ve sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın.
Yoğurt kesilmesin diye özellikle ilk 5-10 dakika karıştırmayı bırakmayın. Bulgur yumuşayıp yoğurtlu karışım suyunu çekene kadar pişirin.
Tereyağını ayrı bir tavada eritin, dilerseniz içine pul biber veya nane ekleyin.
Servis kaselerine aldığınız haşılın üzerine eritilmiş tereyağını gezdirerek sıcak sıcak servis edin. Haşıl hazır. Afiyet olsun.
Haşıl Pişirme Önerisi
Haşıl Tarifinin Servis Önerisi
Yanına turşu, közlenmiş biber, soğan salatası veya sadece kışlık domates sosu ile sunabilirsiniz.
Haşıl Nedir?
Haşıl Hangi Yörenin?
Haşıl,Doğu Anadolu Bölgesi’nin özellikle Erzurum, Kars, Ardahan ve Iğdır illerinde sıkça yapılan yöresel bir yemektir.
Haşıl ile Keşkek Arasındaki Fark
İlk bakışta benzer görünse de haşıl ve keşkek arasında farklar vardır. Haşıl, yoğurtla pişirilen ve bulgurla hazırlanan yemektir. Keşkek ise buğday ve etle yapılır.
Haşıl Yapımı İçin Gerekli Malzemeler
Haşıl için temel malzemeler: pilavlık bulgur, süzme yoğurt, su, tereyağı ve tuzdur.
Adım Adım Haşıl Tarifi
Unun Kavrulması
Bazı yörelerde, haşıl hazırlanırken içine az miktarda kavrulmuş un da eklenir. Bu yöntem, kıvamı biraz daha bağlayıcı yapar. Ancak Erzurum usulünde genellikle un kullanılmaz.
Suyun ve Kıvamın Ayarlanması
Haşıl yaparken su miktarı, yemeğin başarısını doğrudan etkiler. Çok az su eklendiğinde bulgur diri kalabilir, çok fazla su ise yoğurdun kesilmesine yol açabilir. 1 ölçü bulgura 2 ölçü sıvı (su + yoğurt) yeterlidir.
Üzerine Tereyağlı Sos Hazırlama
Servis aşamasında haşılın üzerine mutlaka tereyağında eritilmiş sade yağ dökülür.
Haşıl Yaparken Nelere Dikkat Edilmeli?
Topaklanmayı Önlemek İçin İpuçları
Haşıl yaparken topaklanma yaşamamak için ilk aşamada yoğurt ve su iyice çırpılmalıdır.
Doğru Kıvamı Yakalama Yöntemleri
Haşılın doğru kıvamı, ne çok sulu ne de pilav gibi tane tane olmamalıdır.
Haşıl Nasıl Servis Edilir?
Yoğurtla Veya Sade Sunum
Haşıl geleneksel olarak yoğurtla birlikte pişirilir, bu sayede fermente lezzet ön plandadır. Ancak bazı versiyonlarında yoğurt pişirme aşamasında değil, servis sırasında üstüne soğuk olarak da eklenebilir.
Haşıl Yanında Ne Gider?
Haşıl, kendi başına bir ana yemek olabileceği gibi, yanında turşu, soğan piyazı, kışlık domates sosu veya ızgara et ile de sunulabilir.
Haşıl Hakkında Sık Sorulan Sorular
Haşıl Glutensiz Yapılabilir mi?
Geleneksel haşıl bulgurla yapılır ve bu nedenle gluten içerir. Ancak yerine pirinç, kinoa veya glutensiz bulgur alternatifleriyle hazırlanabilir.
Haşıl Kaç Gün Saklanabilir?
Haşıl, buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir.
Haşıl Hangi Öğünde Yenir?
Haşıl genellikle akşam yemeği olarak tüketilir.