Hamsili Pilav Tarifi
Hamsili pilav, Karadeniz mutfağının vazgeçilmezi. Tane tane pirinç ve taze hamsiyle yapılan pilav, limon ve dereotu ile tatlandırılır.
Her şey daha iyi ve lezzetli olanı yemek için. Bu şahane görüntüyü elde etmek ve tadına doyabilmek için emek ve sabır şart.
Kılçığı ayıklanmış hamsiler, tereyağlı iç pilav ile buluştuktan sonra daha güzel. Balık tariflerinin en özellerinden hamsili pilavla Karadeniz mutfağına selam yolluyor ve fırında pişen bu nefis yemek tarifiyle sizi mutfağa davet ediyoruz. Şimdiden ellerinize sağlık.
KAÇ
KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
40 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
40 dakika
Hamsili Pilav Tarifi İçin Malzemeler
Hamsili Pilav İçin:
- 800 gram hamsi (kılçıkları temizlenmiş)
- 2 adet kuru soğan
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 2,5 su bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü (suda bekletilmiş)
- 1/2 demet dereotu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
Hamsili Pilavı Pişirmek için:
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı mısır unu
Hamsili Pilav Tarifinin Püf Noktası
Hamsili Pilav Tarifi Nasıl Yapılır?
Hamsili pilav için sıvı yağ ve zeytinyağıyla birlikte soğanları kavurun.
Dolmalık fıstık, tuz, karabiber,kuru nane, pirinç ve kuru üzümü ekleyip 3-4 dakika kavurun. Kaynar suyu da ilave edip 5 dakika harlı ateşte kaynatın ve altını kısıp demlenmeye bırakın.
Yağladığınız güveçleri mısır unuyla kaplayın ve ayıklanmış hamsilerin derileri dışta kalacak şekilde güvece dizin.
Demlenmiş pilava son olarak kıyılmış dereotunu ilave edip karıştırın ve güveç kaplarına paylaştırın.
Üzerlerini tekrar hamsi ve mısır unuyla kaplayıp 180 derece fırında 25 dakika fırınlayın.
Hamsili pilav hazır. Pişen hamsili pilavları tabağa ters çevirip servis edin, afiyet olsun!
Hamsili Pilav Pişirme Önerisi
Hamsili Pilav Tarifinin Servis Önerisi
Limon dilimleri ve taze dereotu ile servis edebilirsiniz.
Ustasından Hamsili Pilav Sırları ve Püf Noktaları
Mükemmel Hamsi Nasıl Seçilir ve Ayıklanır?
Tazelik Kontrolü: Mükemmel hamsiyi seçmek için tazeliğine dikkat etmelisiniz. Parlak derili, gergin ve esnek yapıya sahip hamsiler olmalı alacaklarınız. Ayrıca kırmızı solungaçlı olması tazeliğin önemli bir göstergesi diyebiliriz. Derisi mat veya soluk, solungaçları kahverengimsi olan balıkları tercih etmeyin deriz.
Ayıklama Tekniği: Hamsilerin kılçığını çıkarırken balığı zedelememek lazım. İşte adım adım yöntem:
- Hamsinin kafasını koparın.
- Baş kısmından başlayarak parmaklarınızla sırt kısmını açın.
- Orta kısımdaki kılçığı baştan kuyruğa doğru tek seferde çıkarın.
- İç organlarını ve kan kalıntılarını nazikçe temizleyin.
Yıkama ve Kurulama: Ayıklanan hamsileri soğuk su ile iyice yıkayın, iç kısmında kan veya küçük parçacık kalmadığından emin olmayı da unutmmayın. Kağıt havlu ile kurulayın ki, hamsiler, pilav veya kızartma sırasında fazla su salmasın.
Sık Yapılan Hatalar ve Pratik Çözümleri
Pilavın Lapa Olması
- Nedenleri: Fazla su kullanımı veya şehriyeyi/taneleri yeterince kavurmamak pilavın lapa olmasına doğrudan yol açacaktır maalesef.
- Kurtarma Yöntemi: Pilav lapa olmuşsa fırın tepsisine alıp 180°C’de birkaç dakika kurutabilirsiniz. Spatula ile taneleri nazikçe karıştırmak da yapışmayı önleyecektir.
Hamsilerin Fazla Kuru Olması
-
Fırın sıcaklığı ve pişirme süresi buğalmda önemli bir konu. Hamsileri fazla pişirmemek gerekir. Üzerine biraz tereyağı veya zeytinyağı sürerseniz pişerken nemli kalmalarını sağlarsınız.
Yoğun Balık Kokusu
-
Hamsilerde istenmeyen yoğun balık kokusunu azaltmak için pişirmeden önce sirkeli veya sütlü suda 10-15 dakika bekletin deriz.
Hamsili Pilav Hangi Yöreye Aittir?
Karadeniz mutfağına ait.
Hamsili Pilav Hangi Baharatlarla Tatlandırılır?
Tuz, karabiber, pul biber ve dereotu kullanılır.
Hamsili Pilav Ertesi Gün Yenir Mi?
Ertesi gün yenebilir ama balık ve pilav birleşimi olduğundan buzdolabında saklayıp iyi ısıtmak gerekir.
Hamsili Pilav Yanında Ne Servis Edilir?
Yoğurt, limon dilimleri, turşu veya yeşil salata iyi eşlikçidir.
Hamsili Pilav Hangi Pirinçle Yapılır?
Baldo pirinci veya tane tane kalan orta taneli pirinç tercih edilir.
Hamsili Pilav Misafirlere Nasıl Sunulur?
Büyük bir servis tabağında katmanlı olarak sunulur.
Donmuş Hamsi İle Hamsili Pilav Yapılır Mı?
Evet, donmuş hamsi ile de hamsili pilav yapılabilir.
Artan Hamsili Pilav Nasıl Saklanır ve En İyi Nasıl Isıtılır?
Artan hamsili pilav buzdolabında hava geçirmez kapta 1-2 gün saklanabilir. Isıtmak için pilavı tavada az miktarda su veya tereyağı ile karıştırarak orta ateşte ısıtabilirsiniz.
Hamsili Pilav Harcına Kuş Üzümü ve Dolmalık Fıstık Eklemek Şart Mı?
Hayır, kuş üzümü ve dolmalık fıstık opsiyoneldir.