Fırında pişirme seçeneği hem lezzeti artırır hem de daha hafif bir sonuç verir.
Türk Mutfağı Klasiklerinden:
Karnıyarık Tarifi
Her sene 21-27 Mayıs tarihlerinde kutlanan Türk Mutfağı Haftası’nın bu yılki teması asırlardır sofralarımızı süsleyen, kültürümüzün lezzetli hafızasını taşıyan Türk Mutfağı'nın Klasik Yemekleri! Yemek.com olarak destek verdiğimiz Türk Mutfağı Haftası kapsamında, Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın katkılarıyla hazırlanan bu tarifi sizlerle buluşturuyoruz. Geçmişten günümüze aktarılan bu tarifler; doğayla uyumlu, sağlıklı, sıfır atık prensiplerine uygun ve yerel malzemelerle hazırlanan lezzetler. Siz de bu klasik tatlara mutfağınızda yer vererek geleneksel sofraları yaşatabilir ve sürdürülebilir mutfak kültürünü destekleyebilirsiniz.
Karnıyarık, adını, kızartılan patlıcanların ortasının "yarılarak" kıymalı harçla doldurulmasından alır. Çoğu zaman pirinç pilavı ve cacıkla birlikte servis edilir. Yalnızca görünümüyle değil, yoğun lezzetiyle de sofraları taçlandırır. Geleneksel olarak kızartma yöntemiyle hazırlanır ama fırınlanarak da hafifletilebilir. Biz de sizler için en klasik karnıyarık tarifini aşağıya bıraktık. Afiyet olsun.
KAÇ
KİŞİLİK
6 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
35 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
45 dakika
Malzemeler
Karnıyarık Patlıcanları İçin:
- 6 adet patlıcan
- 40 gram tuz (acılığını almak için)
- 500 mililitre zeytinyağı (kızartmak için)
Karnıyarık Kıymalı İç Harç İçin:
- 30 gram tereyağı (veya sade yağ)
- 2 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
- 250 gram dana kıyma
- 2 adet orta boy domates (kabukları soyulmuş ve doğranmış) (veya 1 yemek kaşığı domates salçası)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- 400 mililitre su (kaynar)
- 1/2 demet maydanoz (ince doğranmış)
Karnıyarık Üzeri İçin:
- 1 adet orta boy domates (6 dilime ayrılmış)
- 3 adet yeşil biber (boylamasına ikiye kesilmiş)
Karnıyarık Tarifinin Püf Noktası
Patlıcanların acısını almak ve yağ çekmesini azaltmak için tuzlu suda bekletmeyi unutmayın.
Nasıl Yapılır?
Karnıyarık için patlıcanların saplarından 2 cm bırakıp geri kalan kısmını kesin. Dış kabuğunun alt kısmındaki yaprakları temizleyin, dip kısmından 1 cm kadarını kesin.
Patlıcanların yanlarında 2 cm kabuk bırakacak şekilde geri kalanını soyun. Uzunlamasına ortadan dikkatlice yarın.
Geniş bir kaba alın, üzerine tuz serpip 1 saat bekletin. Ardından yıkayıp süzün.
Zeytinyağında patlıcanları her tarafı kızarana kadar (yaklaşık 5-6 dakika) kızartın. Kâğıt havlu serili bir tabağa alın, 30 dakika yağının süzülmesi adına dinlendirin.
Tereyağında soğanları 4-5 dakika kavurun. Kıymayı ekleyip 4-5 dakika daha kavurun. Domates veya salçayı, tuzu ve karabiberi ekleyip 1-2 dakika kavurmaya devam edin.
Sıcak suyu ilave edip 15 dakika kısık ateşte pişirin. Ocaktan almadan önce maydanozu ekleyip karıştırın.
Geniş bir tencereye patlıcanları dizin. Ortalarını kaşıkla hafifçe açın ve kıymalı harçla doldurun.
Üzerine birer domates dilimi ve yeşil biber yerleştirin.
Harcın suyunu tencereye dökün, kapağını kapatın. Kısık ateşte 30 dakika pişirin. Dilerseniz son 15-20 dakikayı 200 °C fırında geçirin.
Pilav ve cacık eşliğinde sıcak servis edin. Karnıyarık hazır. Afiyet olsun.