Ekşili Köfte Tarifi
İsmi aynı şehrin içinde bile köylere, kasabalara göre değişen ender yemeklerden biridir ekşili köfte. Adana'nın bazı ilçelerinde topalak derler, bazı yerlerde ekşili köfte. Adıyaman'da ''basalla'' diyorlar bizim ekşili köfteye. Bilinenin aksine bu et köfte ile yapılan bir çorba değil.
Bir yerlerde ekşili köfte diye attığınızda karşınıza hep et ile yapılan köftenin birkaç sebze ile birleştiği terbiyeli bir çorba tarifi çıkıyor. Bizim çorbaya da et koyulur ama köftesi bulgurdan yapılır. Et, bulgur köftesi, mis gibi kuru nane ve limon suyunun ekşi tadının birleşimi damağınızda harika bir lezzetten öte yöresel bir festival yaratacaktır.
Anneannem Hayriye bu yemek için bazen sumak ekşisi kullanır. İşte o zaman lezzet ikiye katlanırdı. Ağzımızın suyu yeterince aktı gibi
KAÇ
KİŞİLİK
6 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
1 saat
PİŞİRME
SÜRESİ
30 dakika
Malzemeler
Hamuru için:
- 3 su bardağı köftelik bulgur
- 2 su bardağı irmik
- 1 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1/2 tatlı kaşığı biber salçası
- 3,5 su bardağı sıcak su
- 1 tutam tuz
Elleri ıslak tutmak için:
- 1 kase su
Çorba suyu için:
- 200 gram kemikli kuzu eti
- 1 adet orta boy soğan
- 1 adet limon suyu
- 1 adet domates
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tutam kırmızı biber
- 1 tutam kuru nane
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Ekşili Köfte Tarifinin Püf Noktası
Bulgur ve irmik karışımına çok fazla sıcak su eklemeyin. çok sıcak su yapış yapış işlenemez bir hamur elde etmenize neden olur. Bulgurlar diri kalmalı ama yapışacak kadar şişmiş de olmalı. Eti haşladığınız suyu başka bir kaba alırken süzün. Süzmezseniz küçük kemik parçaları araya karışabilir. Hiç kemik istemezseniz bu çorbayı yemeklik parça et ile de yapabilirsiniz.hamurlardan parça koparırken ve yuvarlarken sürekli elinizi ıslatın. Bu hem sizin için iyi olacak hem de hamura düzgün şekil vermenizi sağlayacaktır.
Nasıl Yapılır?
Bulgur ve irmiğin tamamını geniş bir kaba alıp üzerine 3,5 su bardağı sıcak suyu ekleyin ve suyun karışıma temas edebilmesi için karıştırın. Sonra üzerini kapatarak 5-10 dakika bekleyin.
Bulgular biraz şişince salçayı ekleyip karıştırın. Salçayı isteğinize göre arttırabilirsiniz. Sonra unu ve yumurtayı ekleyerek hamuru yoğurun. Yoğurma işlemini yaparken elinizi ıslatın.
Yoğurma işlemini yaparken elinizi ıslatın. Ve hamurun yumuşaması için elinize biraz su alarak hamurun üzerine serpiştirip yoğurmaya devam edin.
Hamuru hazırlandıktan sonra yanınıza bir kase su ve bir tepsi alarak şekil vermeye başlayın. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp uzun bir şekilde elinizde inceltin.
Daha sonra bezelye büyüklüğünde parçalar kopararak elinizde sıkıp tepsiye atın. Ondan sonra da elinize alarak yuvarlayın. Köftelerin büyüklüğü size kalmış.
Şimdi çorba hazırlığı için kemikli kuzu etini ister normal tencerede isterseniz de düdüklü tencerede haşlayın. Suyunu çorbada kullanmak için süzerek ayrı bir yerde bekletin. Etin bir kısmını küçük parçalara ayırın. Birazı da kemikli kalsın.
Çorbayı yapacağınız tencerede biraz sıvı yağ ile soğanı kavurun. Soğan kavrulunca 1 adet domatesi üzerine rendeleyin ve biraz pişirin. Salçayı ekleyip karıştırın ve biraz daha pişirin.
Sonra ayırdığınız et suyunu ve limon suyunu ilave edin. Etleri suya atın ve kırmızı biber ekleyin. Bu su kaynadığı zaman hazırladığınız köfteleri suya atıp 15 dakika kadar haşlanmasını bekleyin.
Çorba neredeyse oldu. Son olarak kuru naneden istediğiniz kadar çorbaya serpin ve 5 dakika kadar kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Sonra altını kapatıp servis edebilirsiniz. Afiyet olsun :)