Ekşi Mayalı Focaccia Tarifi

Öncelikle ana mayamızdan 40 gram alıp içerisine 40 gram un ve 40 gram hazır su ekleyerek ön mayamızı oluşturalım. Ön mayamız aktifleşene kadar bekletelim. Aktifleşme süresi mayanıza göre değişiklik gösterebilir. Ön mayanızın kabarıp 2 katına çıkması yeterlidir.

Ön mayamız hazır olunca derin bir kap içerisinde unlarımızı, mayamızı,suyumuzu ve yağımızı karıştırıp iyice yoğuralım. Hamur sulu olacağı için belli aşamadan sonra spatula yardımıyla yoğurabilirsiniz. Hamurumuzu iyice yoğurduktan sonra kapağını kapatıp oda sıcaklığında 1 saat dinlendirelim.

1 saat sonunda tuzumuzu ekleyip tekrar iyice yoğuralım ve kapağını kapatalım, 1 saat daha dinlendirelim. Hamur dinlendikten sonra yarım saat arayla 3-4 kez katma yapalım.

Pişireceğiniz kabın tabanını bolca yağlayın, dilerseniz yağlı kağıtta koyabilirsiniz. Yağlı kağıdın üzerine yağ gezdirebilirsiniz tercih size bağlı. Hamurumuzu direkt pişireceğimiz kaba aktaralım.

Hamuru çektirmeden parmaklarımızı yağlayıp hamura batırarak biraz açılmasını sağlayalım, daha sonra üzerine bir bez kapatıp poşete geçirip dolapta soğuk mayalamaya alalım. Ben 18 saat soğuk mayalama yaptım. Siz kendiniz en az 12 saat olacak şekilde ayarlayın.

Soğuk mayalamadan sonra hamurumuzu dışarı alıp pişirmeden önce de 2 saat dışarda bekletelim. Fırına vermeden önce hamurun üzerine tekrar zeytinyağı gezdirelim, elimizle kabarcıklar çıkmasını sağlayalım.

Hamurun üzerini dilediğiniz şekilde dilediğiniz sebzelerle süsleyebilirsiniz. (Domates, taze kekik , zeytin soğan halkası,kuru domates, renkli biberler...)

Fırını 250 derecede ısıtalım. Hamurumuzu fırına verince ısıyı 200 dereceye getirelim. Yaklaşık 40 dakika pişirelim. Fırının içerisine bir kapta su koymayı unutmayalım.