Ekşi Mayalı Dinkel Unlu Ekmek Tarifi

Öncelikle ılık suyun içerisinde ekşi mayamıyızı karıştırıyoruz. Mayanın aktif olduğunu anlamanın en iyi yöntemi suya bir kaşık maya bırakmaktır. Maya suyun üzerindeyse aktif kullanılabilirdir.

Daha sonra una mayalı suyumuzu yavaşça ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz. Ortalama 15 dakika civarında ilk 5 dakikasında kabımızda daha sonra tezgaha alarak katlama yöntemiyle hamurumuzu iyice gluten işleyene kadar yoğuruyoruz.

20 gram tuzumuzu az bir su içerisinde açarak hamura ekleyip iyice yedirene kadar yoğuruyoruz ve hamuru bir kaba alıp nemli bezle örtüyoruz.

Her 30 dakikada bir 4 defa hamuru dıştan içe katlıyoruz ve dinlendiriyoruz.

4 defa katlamadan sonra tezgaha alıp hamuru daha sıkı bir şekilde katlayıp tekrar kaba alıyoruz. 1 saat arayla 2 defa daha katlıyoruz.

Tüm işlemler bittikten sonra unladığımız tezgaha alıyor ve hamura sıkı bir şekilde katlayarak şeklini veriyoruz. Dileyen benim gibi küçük parçalara da ayırabilir.

Sonrasında mayalama sepetine alıp yarım saat sonra buzdolabına alıyoruz. +4’te ortalama 14 saat mayalandırıp dışarıda oda sıcaklığına gelene kadar bekliyoruz. Fırını 250 dereceye alıp içine nemlendirmek için bir kap su koyuyoruz.

20 dakika bu şekilde daha sonra 180-200 derecede su kabını fırından alarak pişirmeye devam ediyoruz.

Dakika ve dereceler her fırına göre değişebilir bu yüzden en iyi yöntem ekmeğin alt tarafına tıklatmak tok bir ses geliyorsa ekmeğimiz hazırdır. Afiyet olsun.