Yemek.com
DAHA FAZLA TARİF
Kibbe ya da Oruk da Denir:

Diyarbakır Usulü İçli Köfte Tarifi

Tadına doyamadığımız bu lezzet ilk olarak Arap mutfağında ortaya çıktı. Arap mutfağında ‘’kibbe” olarak adlandırılan içli köfte ülkemizin pek çok yerinde farklı isimler ile anılsa da genel olarak içli köfte olarak biliniyor.

Yapılması biraz zahmetli bir yemek olduğu için daha çok özel günlerde zaman ayırılır ona. Pişirme alternatiflerinin oluşuyla da mutluluk vericidir kendisi. Hem haşlanabilen hem de kızartılabilen bu nefis klasik, en sevilenlerden olmayı çok hakediyor.

Yöreden yöre farklılık gösteren bu tarifin bir de Diyarbakır usülü olanı var ki dillere destan...

Diyarbakır’a selam olsun, afiyet olsun.

Emre Turan
EDİTÖR
"Gastronomi bir bakış açısı, bir estetiği ifade eder."

KAÇ
KİŞİLİK

8 kişilik

HAZIRLAMA
SÜRESİ

40 dakika

PİŞİRME
SÜRESİ

15 dakika

Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.

Malzemeler

Hamuru için:

  • 500 gram ince bulgur
  • 250 gram yarma
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İç harcı için:

  • 5 adet orta boy soğan
  • 500 gram orta yağlı kıyma
  • 10 gram tereyağı
  • 1 tutam maydanoz
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kuru reyhan
  • 1 çay kaşığı tuz

Diyarbakır Usulü İçli Köfte Tarifinin Püf Noktası

Yarma (kitel) bulamazsanız aynı ölçülerde irmik kullanabilirsiniz ama bu içli köfteyi diğerlerinden ayıran hamurunda yarma kullanılmasıdır. Piştikten sonra asla dağılmayacağını ve ağzınızda kıyıl kıyıl olacağını göreceksiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Elinizi yakmayacak kadar su ısıtın. Suyun kaynar olmamasına ılıktan da biraz daha sıcak olmasına dikkat edin.

  2. Bu suyu bulguru yoğuracağınız leğende bulgur ve yaramanın üzerine döküp biraz karıştırın ve üstünü kapatıp yaklaşık 30 dakika bekletin.

  3. Bulgur hamuru beklerken iç harca başlayın. Soğanları ince bir şekilde doğrayın. Eğer maydanoz koyacaksınız maydanozları soğandan daha ince doğrayın.

  4. Tencereye yağı koyup soğan ile kavurmaya başlayın. Soğanlar öldükten sonra kıymayı koyun ve kavurmaya devam edin.

  5. Daha sonra baharatları serpin. Son olarak ise iç harcı ocaktan almadan önce maydanozları dökün bir iki dakika kavurup soğuması için ocaktan alın.

  6. 30 dakika kadar beklemiş hamuru elinizi suya batırarak yoğurmaya başlayın. Yaklaşık 10 dakika kadar bu şekilde yoğurduktan sonra ortaya poğaça hamuru gibi bir hamur çıkacaktır.

  7. Bu hamuru yumurta büyüklüğünde elinize alın ve açmaya başlayın. İçerisine kıymalı harçtan koyun ve kapatın. Bütün hamura bu işlemleri uygulayın.

  8. Derin bir tencereye su koyun ve kaynatın içerisine tuz serpin. Çiğ içli köftelerinizi kaynar suya bırakın.

  9. İçli köfteler suyun yüzeyine çıkınca köfte pişmiş olacaktır. Ardından servis edebilirsiniz.

Diyarbakır Usulü İçli Köfte Pişirme Önerisi

Haşlanmış suya kapalı olan içli köfteleri suya attınız bir süre sonra içli köfteler suyun üzerine çıkmaya başlayacaktır bu içli köftenin piştiğini gösterir.

Diyarbakır Usulü İçli Köfte Tarifinin Servis Önerisi

Üzerine yoğurt ve salçalı sosla servis edebilirsiniz.

Bir Tabak Daha?

Her Haliyle Nefis: Malatya İçli Köftesi
İster Haşla, İster Kızart: Tam Kıvamında İçli Köfte
'Kitel Raha' da Derler: Mardin Usulü İçli Köfte