Marinasyon etin yumuşamasını sağlasa da, çok yumuşak et yemekten hoşlanıyorsanız, etinizi düdüklüde pişirebilirsiniz. Bu yemeğin en önemli özelliklerinden birisi, yağ çekmemiş, çıtır çıtır, yapışmayan patatesler.
Bodrum'dan Kıskandık:
Çökertme Kebabı Tarifi
KAÇ
KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
1 saat
Malzemeler
- 300 gram dana antrikot (julyen doğranmış)
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
- 3 adet domates
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1 kase yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 5 adet patates
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Çökertme Kebabı Tarifinin Püf Noktası
Yoğurdu süzme kullanırsanız daha kıvamlı duracaktır. Ben ev yoğurdu kullandığımdan görselde çok kendini belli etmedi.
Nasıl Yapılır?
Soğanı rendeleyip bir kaba elimizle suyunu sıkıyoruz. Yoğurdu ve etleri ekleyip harmanlıyoruz ve streçliyoruz, en az 2 saat buzdolabında bekletiyoruz.
Marinasyon işlemi bittikten sonra patatesleri kesmeye başlıyoruz.
Patatesleri ince ince doğradıktan sonra tuzlu soğuk suda bekletiyoruz. Nişastasının çıkması, çıtırlığı için çok önemli.
Yarım saat kadar suda bekledikten sonra patatesleri temiz bir havluya veya kağıt havluya alıp kurutuyoruz.
Kızgın yağda kızartıyoruz ve kızarttıklarımızı dağınık bir biçimde havlu üzerine alıyoruz, tuzluyoruz. Servis için sonrasında patateslerimizi servis tabağına alacağız.
Sarımsaklı yoğurdu hazırlıyoruz.
Çok az zeytinyağı koyduğumuz tavaya, ısındıktan sonra etlerimizi alıyoruz ve kendi suyunda soteliyoruz.
Ocağı kısıp yavaş yavaş sotelenmesini sağlıyoruz, biraz tuz, pul biber ve kimyonla lezzetlendiriyoruz.
Domates sosumuzu hazırlıyoruz. Domatesin kendi suyu olduğundan, ek su koymaya gerek yok.
Az zeytinyağıyla domatesleri, salçayı ve baharatları orta ateşte pişiriyoruz. Piştikçe suyunu çekilip koyu kıvam alacak.
Tüm malzemeler hazır olduğunda en alta patatesleri, üzerine yoğurdu, onun da üzerine domates sosunu alıyoruz ve sonra etleri yerleştirip en üste isteğe bağlı olarak tekrar sostan koyuyoruz. Afiyet olsun.