Etleri döküm tavada yüksek ateşte mühürleyin.
Ev Usulü:
Cağ Kebabı Tarifi
Cağ kebabı, Erzurum mutfağı ile özdeşleşmiş, tarihi Osmanlı’ya dayanan bir kebap çeşididir. Adını, etlerin yatay şekilde dizildiği döner benzeri şiş olan "cağ"dan alır. Kuzu etinin et terbiye yöntemiyle marine edilip odun ateşinde pişirme yöntemiyle hazırlanmasıyla oluşur. Türk kebap kültürü içinde ayrı bir yere sahiptir.
Şimdi... Gelin, Erzurum’un dağlarından kopup gelen bu nefis lezzeti, evinizde yaparak âdeta bir et şölenine dönüştürelim!
İnce ince dilimlenmiş kuzu etlerinin, soğan ve baharatla yoğrulup gece boyu dinlenmesiyle başlayan bu lezzet, sizi Anadolu’nun derin sofralarına götürecek. Yöresel kebap çeşitleri içinde belki de en “asil” duruşa sahip olan tarif, döner benzeri kebap severler için başlı başına bir ziyafet sebebi.
Kokusuyla yüreği, tadıyla damağı yakalayan bu tarifte sır, marine süresi ve yüksek ısıda mühürleme tekniğinde gizli.
Şimdiden afiyet olsun.
Cağ Kebabı Kalorisi Ne Kadar:1 porsiyon için751/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
20 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
40 dakika
Cağ Kebabı Tarifi İçin Malzemeler
- 1 kilogram kuzu eti (but ya da sırt)
- 1 adet soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Cağ Kebabı Tarifinin Püf Noktası
Soğanı baharatla birlikte ovun muhakkak. Soğanın suyu ve asidi eti yumuşatırken, aromayı da içine işler.
Cağ Kebabı Tarifi Nasıl Yapılır?
Cağ kebabı için soğanı jülyen doğrayın ve geniş bir karıştırma kabına alın. Üzerine tuz ve karabiber ekleyin. Soğanları elinizle güzelce ovalayarak yumuşatın. Bu işlem hem lezzeti derinleştirir hem de soğanın asidik yapısı sayesinde etin yumuşamasını sağlar.
İnce dilimlenmiş kuzu etini kaba ekleyin ve tüm malzemeyi iyice karıştırın. Etin her yerine baharat ve soğan temas etsin.
Kabın üzerini streç filmle kapatın. Buzdolabında en az 6 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
Döküm tavayı yüksek ateşte iyice kızdırın. Tavayı hafifçe yağlayın. Marine edilmiş etleri tavaya alın.
Etleri arada döndürerek ve gerekirse fırça ile yağlayarak, dışı güzelce renk alana kadar pişirin.
Pişen etleri şişlere geçirin. Cağ kebabı havasını vermek için bu aşamada şişin altından ince ince kesebilirsiniz.
Sıcak lavaş ekmeğiyle birlikte servis edin. Cağ kebabı hazır. Afiyet olsun.
Cağ Kebabı Pişirme Önerisi
Cağ Kebabı Tarifinin Servis Önerisi
Cağ kebabını sıcak lavaş ya da yufka ekmeği ile sarabilirsiniz. Yanında sumaklı soğan salatası, közlenmiş biber, ayran ya da şalgam ikilisiyle süper olacaktır.
Evde Fırında Cağ Kebabı Nasıl Yapılır?
Evde fırında Cağ Kebabı yapmak için marine edilmiş kuzu etlerini şişe dizip önceden ısıtılmış 200-220 derece fırında ızgara modunda pişirebilirsiniz.
Cağ Kebabı İle Döner Arasındaki Fark Nedir?
Cağ kebabı ve döner görünüşte benzese de farklı tekniklerle hazırlanır. Döner dikey şişte pişerken, Cağ kebabı yatay şişte odun ateşinde pişirilir.
Gerçek Erzurum Cağ Kebabı Hangi Malzemelerle Yapılır?
Orijinal Erzurum Cağ Kebabı birkaç malzemeyle yapılır: kuzu eti (özellikle sırt veya but), soğan, tuz ve karabiber.
Cağ Kebabı Yapımında Hangi Et Bölgesi Kullanılır?
Cağ kebabı için, kuzunun sırt ve but kısmı kullanılır.
Cağ Kebabı Hangi Yöreye Aittir ve Tarihi Nedir?
Cağ kebabı, Erzurum’a ait bir yöresel kebap türüdür ve kökeni Osmanlı dönemine kadar uzanır.
Cağ Kebabı Yaparken Eti Nasıl Marine Etmek Gerekir?
Et, soğan, tuz ve karabiberle ovularak marine edilir. En az 6 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin deriz.
Cağ Kebabı Yanında Hangi İçecekler Tercih Edilir?
Cağ kebabının yanına en çok yakışan içecekler ayran ve şalgamdır.