Beyran Tarifi
Gaziantep'in coğrafi işaret almış şifalı lezzeti. Gaziantep'te asla çorba olarak adlandırılmaz. Özellikle pazar sabahlarının ritüeli haline gelen, ailecek lokantalarda tüketilen beyran tarifi ile sizlerle.
KAÇ
KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
3 saat
PİŞİRME
SÜRESİ
3 saat
Malzemeler
- 2 adet kuzu incik (veya 750 gram gerdan)
- 100 gram kuyruk yağı (veya içyağı)
- 1/2 çay bardağı pirinç
- 2,5 litre su (et için)
- 1 litre su (pirinç için)
- 2 diş sarımsak (1 porsiyona)
- 1 tatlı kaşığı pul biber (1 porsiyona)
- 1 yemek kaşığı kuyruk yağı (1 porsiyona)
- 3-4 kepçe et suyu (1 porsiyona)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Nasıl Yapılır?
Etin kanının çıkması için soğuk suyla 2 defa suyunu değiştirmek kaydıyla toplamda 3-4 saat bekletin. Kuyruk yağı ve eti düdüklü tencerede ocağın orta gözünde kısık ateşte 2,5 saat pişirin.
Açık tencerede orta ateşte kapağı kapalı 3,5-4 saat pişirebilirsiniz. Pişen etin suyunu süzüp hafif soğuttuktan sonra yağının donması için buzdolabında bekletin.
Hafif soğuyan eti tiftikleyin. Soğuyan et suyu üzerinden yağını alıp ayırın. Pirinci suda ara sıra karıştırarak 25 dakika haşlayıp süzün.
Sarımsakları havanda püre haline gelene kadar dövün. Bakır sahana yağı sürün. Üzerine sırasıyla pirinci, eti, sarımsağı, pul biberi, tuz ve karabiberi ekleyip 30 saniye kadar ocakta hafif kızartın.
Sahana kaynayan et suyundan taşmayacak şekilde yeteri kadar ekleyin. 3-4 dakika harlı ateşte fokurdadıktan sonra alın ve servis yapın. Yanında isteğe bağlı limon servis edebilirsiniz.