Baozi’yi mutlaka buhar tenceresinde, hamurun altına yağlı kâğıt yerleştirerek pişirin. Buharın yoğunlaştığı noktalarda hamurun yapışmaması için tencerenin kapağını hafif aralık bırakabilirsiniz. Buharda pişirme süresi ortalama 12-15 dakika olmalıdır.
Çin Mutfağından Buharda Pişmiş Dolgulu Ekmek:
Baozi Tarifi
Uzak Doğu’nun sokaklarından yayılan buharlı bir koku, sizi Çin’in mutfaklarına taşıyabilir mi? Elbette, eğer elinizde baozi tarifi varsa tabii… Baozi, yumuşacık buharda pişmiş hamurunun içinde sakladığı aromatik kıymalı iç harcıyla, Asya kültürünün en sevilen sokak lezzetlerinden biri. Türk mutfağında mantı ile benzeri olan bu tarif, damakta bıraktığı iz ile sofralarınıza dünya mutfakları esintisi getirecek.
Baozi’nin sırrı, pofuduk dokusunu sağlayan mayalı hamurunda ve harcının içindeki dengeli tatlardadır diyebiliriz. Susam yağı ile kıymanın zenginliği buluşur, havuç ve soğan tazelik katarken, asıl derinliği veren o eşsiz aromaysa soya sosu nedir diye merak edenlere bir cevap gibidir.
Baozi, alışılmışın dışına çıkmak isteyen her damak için bir keşif olacak. O zaman haydi mutfağa buyurun.
KALORİ:1 porsiyon için210/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
4 adet
HAZIRLAMA
SÜRESİ
20 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
30 dakika
Malzemeler
Baozi Hamuru İçin:
- 2,5 su bardağı un
- 1 paket kuru maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1/2 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Baozi İçi İçin.
- 300 gram kıyma
- 1 adet havuç
- 1/2 adet soğan
- 1 yemek kaşığı soya sos
- 1 tatlı kaşığı susam yağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 tatlı kaşığı toz şeker
- 1/2 çay kaşığı su
Baozi Tarifinin Püf Noktası
Hamurun tam mayalanması lazım. İç harç ise hafif sulu kalsa daha iyi olur.
Nasıl Yapılır?
Baozi için ılık suyu bir kaba alın, kuru maya ve şekeri ekleyip karıştırın. 5-10 dakika bekleyin, maya aktifleşsin.
Üzerine un, tuz ve sıvı yağı alın, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Üzerini kapatıp sıcak bir yerde 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.
Geniş bir kasede kıyma, rendelenmiş havuç, ince doğranmış soğan, soya sosu, susam yağı, tuz, şeker ve suyu karıştırın. Harcı güzelce yoğurarak tüm malzemelerin karışmasını sağlayın. Harç sulu ama şekil verilebilir olmalıdır.
Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapın. Her birini avuç içi kadar açın.
Ortasına 1 tatlı kaşığı kadar iç harç koyun.
Kenarlarını ortaya doğru büzerek bohça gibi kapatın.
Her bir hamurun altına yağlı kâğıt yerleştirin ki buhar tenceresine yapışmasın.
Mantılar yumuşayana kadar buharda pişirin. Baozi hazır. Afiyet olsun.
Baozi Pişirme Önerisi
Baozi Tarifinin Servis Önerisi
Baozi’yi yanında hafif acı soslar, soya sosu ya da tatlı-ekşi sosla sunabilirsiniz.
Baozi Nedir?
Baozi'nin Kökeni ve Tarihçesi
Baozi, Çin mutfağının lezzetlerinden biridir ve tarihi Tang Hanedanlığı’na kadar uzanır. İlk olarak Çinli asker ve filozof Zhuge Liang tarafından savaş sırasında geliştirilmiş bir yiyecek olduğu rivayet edilir.
Baozi ile Benzer Çin Yemekleri
Baozi, mantou, jiaozi (Çin mantısı) ve xiaolongbao gibi buharda pişen ya da haşlanan diğer Çin yemekleriyle benzerlik gösterir.
Baozi İçin Gerekli Malzemeler
Hamur İçin Malzemeler
Baozi hamuru için gereken temel malzemeler: un, kuru maya, su, şeker, tuz ve sıvı yağdır.
İç Harç Seçenekleri
Klasik baozi iç harcı kıyma, soğan, havuç ve soya sosu içerir. Fakat tavuklu, sebzeli, mantarlı, hatta tatlı (kırmızı fasulye ezmeli) versiyonları da yapılabilir pek tabii.
Baozi Nasıl Yapılır?
Hamurun Hazırlanması ve Mayalanması
Maya, ılık su ve şekerle aktive edilir. Un, tuz ve yağla yoğrulup pürüzsüz bir kıvam elde edilir. Hamur, sıcak bir ortamda yaklaşık 1 saat mayalandırılır.
İç Harcın Hazırlanması
Kıyma, ince doğranmış sebzeler, baharatlar ve soslarla karıştırılır. Harç ne çok sulu ne de çok kuru olmalıdır. .
Baozi'nin Şekillendirilmesi ve Buharda Pişirilmesi
Mayalanan hamur bezelere ayrılır, yuvarlanır ve avuç içi kadar açılır. Ortasına harç konur ve kenarları yukarı doğru büzülerek bohça gibi kapatılır. Altına yağlı kâğıt yerleştirilip buharlı tencerede 12-15 dakika pişirilir.
Baozi Yapımında Püf Noktaları
Hamurun Kıvamı ve Elastikiyeti
İyi bir baozi hamuru yumuşak, hafif ele yapışan ama yoğuruldukça toparlanan bir kıvamda olmalıdır. Gluten gelişimi için hamur 8-10 dakika yoğrulmalıdır.
Buharda Pişirme Süresi ve Teknikleri
Baozi 12–15 dakika boyunca kaynar suyun buharıyla pişirilir. Buhar tenceresinin kapağını pişme sırasında aniden açmamak lazım, aksi takdirde hamur çökebilir. Buharın eşit dağılması için altına yağlı kâğıt serilebilir.
Farklı İç Harç Kombinasyonları
Sebzeli-tofulu, mantarlı-soya soslu, tavuklu-yer fıstıklı, hatta şekerli-kızıl fasulyeli versiyonlar da denenebilir.
Baozi Nasıl Servis Edilir?
Geleneksel Servis Önerileri
Baozi kahvaltıda veya öğün arası atıştırmalık olarak tüketilir. Çin’de yanında sıcak yeşil çay ya da soya sosu ile sunulur.
Yanında Sunulabilecek Soslar ve Garnitürler
Baozi için en uygun soslar: klasik soya sosu, acı biber sosu, sarımsaklı sirke karışımı ve susam yağı ile hazırlanan aromatik soslardır.
Baozi Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Baozi ve Mantou Arasındaki Fark Nedir?
Mantou, baozi'nin iç harçsız, sade versiyonudur. Her ikisi de buharda pişirilir ama mantou sadece hamurdan yapılır ve ekmek yerine kullanılır.
Baozi Dondurularak Saklanabilir mi?
Evet, pişmemiş baozi’yi dondurmak mümkündür. Pişmemiş hali dondurulacaksa önce yağlı kağıtta tek tek dondurulmalı, sonra torbalanmalıdır.
Evde Buharda Pişirme İçin Alternatif Yöntemler
Eğer buharlı tencereniz yoksa, derin bir tencereye çelik süzgeç yerleştirip altına su koyarak pratik bir buhar sistemi kurabilirsiniz. Üzerine kapak olarak tencere kapağı kullanılabilir.