Ayran Aşı Çorbası Tarifi
Malum, son yılların en sıcak günlerini yaşıyoruz. Hatta birçok ilde sıcaklık rekorları kırılıyor. İçimizi ferahlatacak şeylere ha babam asılıyoruz. Karpuz, dondurma, limonata vb...
Bu tarifte size özellikle Erzurum mutfağında sahiplenilen ama doğu illerinde kendi dokunuşları ve malzeme kullanışıyla üç aşağı beş yukarı temel tarif etrafında şekillenen bir yaz lezzeti hazırlıyoruz. "Ayran Aşı"... Hatta onların tam deyimiyle "Ayran Aşı Çorbası"...
Öyle ki yazın soğuk, kış mevsiminde ise sıcak olarak hazırlanan bu lezzet başlı başına bir öğün yemeği olarak bile kabul görüyor. Hazırsanız mutfağa girelim ve yaz sıcaklarında bir kurtarıcı olacak, aynı zamanda besleyiciliğiyle bizi zinde tutacak bu tarifi hazırlayalım. Ayran aşı çorbası...
KAÇ
KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
5 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
45 dakika
Malzemeler
- 1 kilogram yoğurt
- 1,5 su bardağı haşlanmış aşurelik buğday
- 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 su bardağı soğuk su
- 7-8 kalıp buz
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 yemek kaşığı kişniş
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Ayran Aşı Çorbası Tarifinin Püf Noktası
İnternette ayran aşı ile ilgili, bir kısmı yöre ile ilgisi bile olmayan ilave otlar (hatta cacıkmış gibi salatalık koyana da rastladım), ayran yerine kefir kullananlara rastlayabiliyorsunuz. Yöresel tariflerde çok da uçmamak gerektiğine inananlardanım. Bu tarifte nane ve aş otu ile o aromayı alacağız. Naneyi yaz döneminde taze olarak da kullanabilirsiniz. Ben kurudan kullanıyorum gerçi ama aş otu (kişniş) için aynı şeyi söyleyemeyeceğim. Aş otu taze kullanıldığında ölçüyü kaçıracağınız ve yemeğin lezzetini alt üst edebilecek bir yapıya sahip. Kurudan kullanırsanız çok daha iyi sonuç elde eder ve ayran aşını riske atmazsınız. Ayranınızın kıvamı koyuca boza kıvamında olmalı. Hatta buz kalıbı ekleyecekseniz onun da sulandıracağını unutmayın. Bu dengeyi gözetin. Kaşığa gelir bir yemek gibi bir doku istiyoruz. Ben bolca hazırlıyorum. Hatta yoğurt kaplarına yahut bakraçlara koyup ertesi gün üzerine nane yakarak kullanıyorum. Amaç sıcaklarda buz gibi tüketmek.
Nasıl Yapılır?
Aşurelik buğdayı ayıklayın ve bol suda yıkayıp süzün.
Domru domru oluncaya değin haşlayın. ( Düdüklü tencere bu işlemi hızlandırabilir )Ilınması için kenara alın.
Nohutu da aynı şekilde ayıklayıp, temizleyip, haşlayın. Ilınması için kenara alın.
Derince bir karıştırma kabına yoğurdu alın. Kıvamlı, sulanmamış olmasına özen gösterin. Arzuya göre yarısını süzme yoğurt kullanarak bu dokuyu yakalayabilirsiniz.
Yoğurdu tel çırpıcı ile pürüzsüzleştirin. Bir bardak soğuk suyu (buzdolabından soğuk su olsun) ekleyerek kıvamlıca bir ayran elde edin.
Bu su yeter mi diyenler için buz ekleyeceğimizi de hatırlatmak isterim. Çok sulu bir ayran istemiyoruz.
Ağurelik buğday ve nohutu ekleyerek iyice harmanlayın. Kaşığa gelir dokuda bir ayran aşımız olmalı.
Kuru nane ve kuru aş otunu da harmanlayıp, tuzunu dengeleyin. Buz kalıplarını da ilave edip malzemeyi soğutun. Bu soğutma işlemini buzdolabında da yapabilirsiniz.
Bu haliyle bile tüketebileceğiniz ayran aşı çorbanızı arzuya göre üzerine tereyağında nane kızdırarak üzerine sos ilavesiyle de servis edebilirsiniz.
Bunun için tereyağı yanmayacak derecede kızdırın. Altını kapatırken naneyi ekleyip sos kabını elle sallayarak naneyi yakmadan tereyağında kızdırın.
İster ayran aşının tamamına isterseniz servis sırasında arzu eden tabakların üzerine bir parça gezdirin. Afiyet bal şeker olsun.