Üzerine bir tabak koyarak kısık ateşte pişirin.
Güneydoğu'nun Nefis Tadı:
Antep Usulü Kuru Dolma Tarifi
Yemek.com'un ücretsiz uygulamasında daha iyi bir deneyim seni bekliyor
- Tarifi ekran kapanmadan yap
- Tarif defterine ekle
- Deneyenlerin fotoğraflarını gör
Antep usulü kuru dolma, kuru patlıcan ve biberin pirinç ve baharatlarla hazırlanmış harçla doldurulup tencerede pişirilmesiyle yapılan bir yöresel dolma çeşidi. Zeytinyağlı veya kıymalı olarak hazırlanabiliyor.
Güneydoğu mutfağının binbir çeşit nefis lezzetlerinden bir sofra kursak en baş köşede kuru dolmalar olur. Etsiz yapılır, harcının olmazsa olmazı bolca baharat ve nar ekşisi. Antep usulü olarak hazırlanan bu tarifin birkaç püf noktası var. Öncesinde yazdan kurutulan o nefis biber ve patlıcanları sıcak suda yumuşatıyor, iç harç demlendikten sonra içlerine dolduruyoruz. Usul usul pişip biraz dinlendikten sonra servise hazır.
Karşınızda: Antep usulü kuru dolma. Afiyetle!
KAÇ
KİŞİLİK
6 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
15 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
40 dakika
Antep Usulü Kuru Dolma Tarifi İçin Malzemeler
- 10 adet kuru patlıcan
- 10 adet kuru dolmalık biber
- 1,5 su bardağı osmancık pirinç
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 adet büyük boy rendelenmiş domates
- 1 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 tatlı kaşığı sumak
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 2 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
Antep Usulü Kuru Dolma Tarifinin Püf Noktası
İçerisine dilediğiniz farklı baharatları ilave edebilirsiniz.
Antep Usulü Kuru Dolma Tarifi Nasıl Yapılır?
Antep usulü kuru dolma için ilk olarak kuru patlıcan ve kuru biberleri sıcak suda 10 dakika kadar yumuşaması için kaynatın.
Pirinçleri sıcak suda yarım saat kadar bekletip,bol suda yıkayın.
Tencereye sıvıyağı ekleyip yemeklik doğradığımız soğanı kavurun. Pirinçleri de ekleyip kavurmaya devam edin.
Nar ekşisini,rendelenmiş sarımsağı ve baharatları ekleyin.
Salçayı da ekleyin. Üzerini geçmeyecek şekilde su ekleyip kısık ateşte iç harcını pişirin.
İç harcı suyunu çekip dinlenince kuru patlıcan ve biberin içlerini doldurun.
Tencereye dolmalarımızı yerleştirin. Üzerine nar ekşisi, zeytinyağı,biraz daha tuz ve isterseniz kuru nane de dökebilirsiniz.
Dolmaların hizasına kadar su ekleyip kısık ateşte 40 dakika kadar pişirin. Antep usulü kuru dolma piştikten sonra biraz dinlendirip servis edebilirsiniz. Afiyetler olsun.
Antep Usulü Kuru Dolma Pişirme Önerisi
Antep Usulü Kuru Dolma Tarifinin Servis Önerisi
Soğuduktan sonra üzerine nar ekşisi gezdirerek servis edebilirsiniz.
Antep Usulü Dolmanın Farklı Versiyonları Var mı?
Zeytinyağlı, nar ekşili ve bol sumaklı etsiz (zeytinyağlı) versiyonu sık sık yapılıyor.
Kuru Dolma Ne Kadar Süre Bekletilmeli?
Ocağın altını kapattıktan sonra dolmalarınızı kendi tenceresinde, kapağı kapalı şekilde en az bir saat bekletin deriz.
Antep Usulü Dolma Neden Bu Kadar Popüler?
Gaziantep gastronomisinin köklü mirasını her lokmada hissettir.
Antep Usulü Kuru Dolmanın Yapımında Hangi Baharatlar Kullanılır?
- Toz sumak
- Kaliteli isot ve pul biber
- Kuru nane
- Taze çekilmiş karabiber
Kuru Dolma Yapımı için En Uygun Pirinç Türü Hangisidir?
Baldo veya Osmancık pirinci kullanabilirsiniz.
Kuru Dolma Nerenin?
Gaziantep (Antep) mutfağıyla özdeşleşmiştir.