Köfteleri şekillendirdikten sonra biraz buzdolabında bekletirseniz, kızartırken dağılmalarını önleyebilir. Kızartma sırasında yağın çok sıcak olması köftenin çatlamasına neden olabilir, orta ateşte pişirin deriz.
En Lezzetlisi:
Antep Usulü İçli Köfte Tarifi
Gaziantep mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan içli köfte, bol baharatlı kıymalı iç harcı ve incecik bulgur hamuruyla ustalık ister.
Antep usulü içli köfte, klasik içli köfte lezzetinden farklı olarak ceviz ve kırmızı soğanla harmanlanan iç harcı ve kızartılarak pişirilir. Dışı çıtır çıtır, içi ise baharatlarca zengindir.
Güneydoğu Anadolu mutfağında özel günlerin, davet sofralarının ve bayramların vazgeçilmezi olan Antep usulü içli köfte tarifi, hem yapımı hem de yemesiyle Antep sokaklarını mutfağınıza taşıyacak. Şimdiden ellerinize sağlık.
KALORİ:1 porsiyon için463/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
1 küçük tepsi
HAZIRLAMA
SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
30 dakika
Malzemeler
Antep Usulü İçli Köfte İçin:
- 3 su bardağı ince köftelik bulgur
- 2 çay bardağı irmik
- 1 çay bardağı un
- 1 adet yumurta
- 3 su bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Antep Usulü İçli Köfte İçi İçin:
- 400 gram orta yağlı kıyma
- 3 adet orta boy kırmızı soğan
- 1 çay bardağı ceviz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı tuz
Antep Usulü İçli Köfte Kızartmak İçin:
- 1-2 su bardağı sıvı yağ
Antep Usulü İçli Köfte Tarifinin Püf Noktası
Bulgur ve irmiğin sıcak suyla iyice şişmesini beklemelisiniz ki yoğurma işlemi daha kolay olsun. Hamuru çok sert veya çok yumuşak yapmayın, orta kıvamda ve ele yapışmayan seviyeler yeterli.
Nasıl Yapılır?
Antep usulü içli köfte için ııymayı tavaya alıp kavurun.
Yağını bırakınca soğanları ekleyip kavurmaya devam edin. Baharat ve tuzunu ekleyip ocaktan alın.
İrmik ve bulguru bir kaba alın. Üzerini sıcak suyla ıslatın. Ağzı kapalı şekilde şişmesin bekleyin.
Dinlendikten sonra biraz suyla yoğurun.
Kıymalı harca en son cevizi de ekleyip karıştırın.
Yoğurduğunuz hamura salça, yumurta, baharatlar ve tuzu ekleyip 20 dakika kadar azar azar su ilavesiyle birlikte yoğurun.
Ne çok sert ne çok yumuşak bir hamur olmalı. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bir beze alın.
Ne çok sert ne çok yumuşak bir hamur olmalı. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bir beze alın.
Ortasından parmak uçlarınızla içini oyun.
İçine harçtan doldurup kapatın.
Kızgın yağda kızartın.
Antep usulü içli köfte hazır. Afiyet olsun.
Antep Usulü İçli Köfte Pişirme Önerisi
Antep Usulü İçli Köfte Tarifinin Servis Önerisi
Antep usulü içli köfte, yanında limon dilimleri, taze yeşillikler ve bol köpüklü ayranla servis edilebilir.
Antep Usulü İçli Köfte Malzemeleri
Antep usulü içli köfte yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler şu şekildedir: köftelik ince bulgur, irmik, un, yumurta ve baharatlar kullanılır. Hamurun kıvamını tutturmak için sıcak su ile yoğrulmalı. İç harcı için ise orta yağlı kıyma, kırmızı soğan, ceviz ve baharatlar kullanılmalıdır.
Antep Usulü İçli Köfte Tarifi
İç harcı hazırlamak için kıymayı kavurun ve yağını salınca içerisine ince doğranmış soğanları ekleyerek soteleyin. Baharatlarını ve cevizleri ekledikten sonra soğumaya bırakın. Hamur için köftelik bulguru ve irmiği sıcak suyla ıslatıp şişmesini bekleyin. Un, yumurta, salçalar ve baharatları ekleyerek iyice yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp ortasını açarak iç harcı doldurun. Şekillendirdiğiniz içli köfteleri kızgın yağda kızartın.
Antep Usulü İçli Köfte Hamuru Nasıl Yapılır?
Bulgur ve irmiği sıcak suyla ıslatarak şişmelerini bekleyin. Daha sonra içerisine un, yumurta, biber ve domates salçası, tuz, karabiber, pul biber gibi baharatları ekleyin. Yoğurma işlemi en az 20 dakika yapın. Yoğururken ellerinizi hafif suyla ıslatarak hamurun kıvamını daha kolay tutturabilirsiniz. Hamur, ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı, şekil verildiğinde kolayca açılmalı ama dağılmamalıdır.
Antep Usulü İçli Köfte Haşlama
Antep usulü içli köfte genellikle kızartılarak yapılsa da haşlama yöntemiyle de pişirilebilir. Haşlama için geniş tencerede bol su kaynatın ve içerisine bir miktar tuz ekleyin. Şekillendirdiğiniz içli köfteleri kaynayan suya dikkatlice bırakın ve köfteler suyun yüzeyine çıkana kadar haşlayın. Haşlanan içli köfteleri kevgirle süzerek alın ve sıcak servis yapın.
Antep Usulü İçli Köfte Tarifinin Püf Noktaları
Bulguru sıcak suyla şişirdikten sonra iyice yoğurup hamura kolayca şekil verebilirsiniz. Hamuru yoğururken ara ara ellerinizi suyla ıslatın. İç harcı hazırladıktan sonra soğumasını beklemelisiniz, aksi taktirde hamurla birleştiğinde köfte açılabilir. Kızartma yaparken yağı çok kızdırmadan orta ateşte pişirin.