Amasya Çöreği Tarifi
Adı üstünde bir tarifle daha karşınızdayız. Şehzadeler şehri Amasya’ya ait olan bu güzelim çörek tarifi, aslen Amasya’nın Merzifon ilçesinde daha da çok yapılan bir hamur işi çeşididir. Amasya ve civarında çok tüketilen dövülmüş haşhaş, cevizle buluşup mayalı hamurun içinde bir lezzet patlaması yaratıyor. Hamuru hazırlayıp burma gibi burarak tepsiye diziyorsunuz ve piştiğinde fırından yükselen mis kokularla büyülendiğiniz yetmiyor, bir de burma burma kızarmış görüntüsüyle gözleriniz de bu büyüden nasibini alıyor.
Yolunuz Amasya’ya ya da Merzifon taraflarına düşerse, hele ki bir de mevsimlerden yazsa, şöyle ara sokaklara bir giriverin. Eminiz ki kapı önlerinde fokur fokur kaynayan semaver eşliğinde mis kokulu Amasya çörekleriyle şen sohbetler edenleri göreceksiniz. Ama yaz gelse de Amasya’ya çörek yemeye gitsem diye beklemenize gerek yok zira tarifimiz aşağıda. Şimdiden ellerinize sağlık.
KAÇ
KİŞİLİK
6 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
25 dakika
Malzemeler
Hamuru İçin:
- 7 su bardağı elenmiş un
- 2,5 su bardağı ılık su
- 1,5 yemek kaşığı kuru maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
Hamuru Açmak İçin:
- 1 su bardağı zeytinyağı
İç Harcı İçin:
- 1,5 su bardağı dövülmüş haşhaş
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı ceviz içi
Üzeri İçin:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Amasya Çöreği Tarifinin Püf Noktası
Nasıl Yapılır?
Hamuru yoğuracağınız bir kabın içerisine kuru maya, toz şeker ve ılık suyu koyun ve iyice eriyene dek bir kaşık yardımıyla karıştırın.
Maya ve şeker tamamen eridikten sonra elenmiş unu ve tuzu eklemeye başlayın. Unu yavaş yavaş ilave ederek ele yapışmayacak bir hamur elde edene dek yoğurun.
Eğer hamur elinize yapışırsa bir bardak daha un ilavesi yapabilirsiniz. Hamuru daha iyi kabarması için yaklaşık 7-8 dakika boyunca yoğurmaya devam edin.
Hamuru güzelce yoğurduktan sonra 5 eşit bezeye ayırın ve hamuru yoğurduğunuz kabın içinde üstü streç filmle sarılı bir halde yaklaşık 15 dakika bekletin.
Hamur beklerken siz iç harcını hazırlayın. Haşhaşı, zeytinyağıyla güzelce karıştırıp, homojen bir karışım elde edin.
Bekleme süresinin sonunda hamurları açacağınız tezgahın üzerine bir yemek kaşığı kadar yağ dökün ve bezelerden birini üstüne yerleştirin.
Hamur bezesinin üstüne de yaklaşık 4 yemek kaşığı yağ dökün ve bir merdane yardımıyla servis tabağından biraz daha büyük olacak şekilde açın.
Açtığınız hamuru yağlı kağıt yerleştirilmiş bir fırın tepsinine yerleştirin.
Açıp fırın tepsisine yerleştirdiğiniz hamurun üzerine bir kaşık yardımıyla hazırladığınız yağlı haşhaştan güzelce yayın ve üzerine ceviz serpiştirin.
Bezelerden bir diğerini alın ve açın, fırın tepsisine yerleştirip üzerine iç harcı koyduğunuz hamurun üstüne yerleştirin. Bu şekilde tüm bezeleri açıp, iç harcı aralarına sürün. Sadece en üste koyduğunuz hamurun üstüne sadece yağlı haşhaş sürün, ceviz serpmeyin.
Üst üste koyup aralarını iç harçla doldurduğunuz hamuru elinizle bastırarak tepsinizin kenarlarına değecek şekilde açabildiğiniz kadar açın. Hamuru bir bıçakla tam ortadan ikiye kesin ve elde ettiğiniz iki parça hamuru üst üste koyun.
Üst üste koyduğunuz hamurun kısa kenarından başlayarak, yaklaşık 3 cm genişliğinde şeritler kesin. Bu şeritleri elinizle bastırarak biraz uzatın ve burgu şeklinde kıvırın.
Burgu haline getirdiğiniz bu hamur şeritlerini aynı tepsiye yanyana dizmeye başlayın. Bu şekilde tüm hamuru kesip burgu haline getirerek tepsiye yanyana dizin.
Elinizle hafifçe bastırarak, burgu şeritlerinin arasında boşluk kalmamasını sağlayın. Yumurta sarısını ve yağı karıştırıp, tepsiye burarak yerleştirdiğiniz hamurun üstüne bir fırça yardımıyla sürün.
Fırını 10 dakika boyunca 100 derecde boş bir şekilde çalıştırın ve kapatın. Kapattıktan sonra hazırladığınız tepsiyi 100 derecede ısınmış ama kapalı fırına verin ve bu şekilde 20 dakika fırının içinde bekletin. Böylece güzelce kabaracak.
Ardından fırını tekrar çalıştırın ve ayarını 200 dereceye getirin. Bu şekilde üstü kızarana dek yaklaşık 20-25 dakika pişirin ve dilimleyerek servis edin.