Tarifinde yer alan marinasyon karışımında antrikotu bekletip sous vide'a alternatif arzuya göre buharda pişirme yöntemini tercih edebilirsiniz.
A'jia'dan:
Sous Vide (Vakumda Pişen) Antrikot Tarifi
Sous vide; yiyecekleri vakumlama yoluyla havası tamamen alınmış naylon torbalar içinde ve düşük ısıda (60-65 C°) su tanklarında uzun sürede pişirme yöntemine verilen isim.
Bu yöntemle pişirilen yiyecekler, su ve yağ kaybetmediklerinden oldukça lezzetli olmaktadır. Son yıllarda yaygınlaşan pişirme yöntemi nedeniyle evlerde kullanıma yönelik vakum aletleri de üretilmektedir. A'jia mutfağında lokum gibi olana kadar uzun sürede pişen ve tarifinde yer alan farklı garnitürlerle servis edilen sous vide antrikot, protein açısından zengin diyet seçenekler arasında yer alabilir.
Yemek.com‘a özel restoran çekiminde marinasyon karışımı dışında kalan ve farklı bir pişirme yöntemi olan antrikot başta olmak üzere püf noktalarını öğrendiğimiz diğer A'jia tariflerini sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.
KAÇ
KİŞİLİK
1 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
4.5 saat
Malzemeler
- 350 gram dana antrikot
- 30 gram porçini mantarı
- 10 gram riviera zeytinyağı
- 10 gram ev yapımı demi glace sos
- 20 gram kuru soğan
- 1 diş sarımsak
- 50 gram tatlı patates
- 5 gram krema
- 5 gram tereyağı
- 3 gram tuz
- 2 gram çekilmiş renkli tane karabiber
- 15 gram edamame fasulyesi
- 0,2 cl. beyaz şarap
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Sous Vide (Vakumda Pişen) Antrikot Tarifinin Püf Noktası
Pişirme derecesi düşük olacağı için etin iyi seçilmiş ve temizlenmiş olmasına oldukça dikkat edin.Vakumlama işlemi için özel bir vakum aleti gerekmektedir. Evlerde kullanımı yaygınlaştığından piyasada çeşitli model ve markaları satılmaktadır.
Nasıl Yapılır?
Dana antrikot; 5 gram riviera zeytinyağı, tuz, karabiber ve beyaz şarap ile vakumlandıktan sonra 65 derecede 4,5 saat kadar sous vide tekniği ile pişirilir.
Porçini mantarı, sarımsak ve kuru soğan ile soteleyip ev yapımı demi glace sosla karıştırın.
Tatlı patatesleri haşladıktan sonra krema, tereyağı, tuz ve karabiberle lezzetlendirip püre haline getirin.
Edamame fasulyesini kaynar suda kısa süre haşladıktan sonra porçini yahnisine ekleyin.
Farklı bir pişirme yöntemiyle pişen eti, tatlı patates püresi ve porçini yahnisi eşliğinde servis edin.