Kolayca sindirilebilen nişasta yerine dirençli nişasta
Araştırmacılar, pirincin iki tür nişasta taşıdığını söylüyor: Kolayca sindirilebilen ve dirençli nişasta.
Vücudumuz, dirençli nişastayı tam olarak hazmetmek için ihtiyaç duyulan enzimlere sahip değil. Bu da onun vücutta glikoza dönüşmesine ve kan akışına karışmasına engel oluyor. Zira bilindiği üzere kan akışındaki fazla glükoz ise günün sonunda yağ olarak depolanıyor. Bu da bize istenmeyen kilolar olarak geri dönüyor.
Bu yüzden araştırmacılar, daha fazla dirençli nişasta oluşturmanın yollarını bulmak istiyor. Zira bu tür nişasta, bağırsaklarda karbonhidratların sindirilmesinde devreye giren enzimlere karşı daha dirençli ve bu da daha azının kan dolaşımına karışması demek.
Peki nasıl pişirmeli?
Ve araştırmacılar bu tür nişastanın oluşmasını sağlayacak bir yol keşfettiler bile.
Tek yapmanız gereken pişirdiğiniz beyaz pirincin suyuna bir çay kaşığı Hindistan cevizi yağı eklemek, 20 dakika kaynar suda pişirmek ve sonrasında 12 saat süreyle buzdolabında bekletmek.
Ve sonuç olarak vücudunuzun yediğiniz pilavdan alacağı kalori oranı %50, %60 oranında azalıyor. Mucize gibi, değil mi?
Buzdolabında bekletmek konusunda kafasında soru işaretleri olanlara da yine bilim insanları cevap versin: "Soğutma şart, zira nişastanın eriyebilen kısmı olan amiloz, jelatinleşme sırasında granül oluşturuyor. 12 saat süreyle buzdolabında tutulduğundaysa, pirinç taneleri dışındaki amiloz molekülleri arasında hidrojen bağları oluşuyor. Ve bu, dirençli nişastaya dönüşüyor."
Üstelik ısıtıp yediğinizde dirençli nişasta etkilenmiyor ve aynı sonucu alabiliyorsunuz.
Kısacası Hindistan cevizi yağı sayesinde artık hiçbir suçluluk hissetmeden kaşık kaşık pilav yiyebilirsiniz.
Afiyet olsun.