Mardin Usulü:
Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi
KAÇ
KİŞİLİK
1 yemeklik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
20 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
40 dakika
Malzemeler
- 1 kase kuru patlıcan (önceden yıkanıp haşlanmış)
- 1 kase kuru dolmalık biber (önceden yıkanıp haşlanmış)
- 2 su bardağı pirinç
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 3 adet sivri biber
- 3 diş sarımsak
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tutam yenibahar
- 1 tutam pul biber
- 1 tutam nane
- 1 tutam tuz
- 1 çay bardağı tane sumak (1.5 su bardağı sıcak suyla önceden ıslatılmış olacak)
Nasıl Yapılır?
Soğanı ve biberi yağ ile birlikte soğanın rengi değişine kadar kavuruyoruz. Üzerine salça ve sarımsak ekliyoruz.
Daha sonra pirinci ekliyoruz ve biraz da pirinci kavuruyoruz. Sonra baharatları ve tuzu ekliyoruz.
Son olarak üzerine süzmüş olduğumuz sumak suyunu ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
Piştikten sonra maydanozu ekliyoruz. Bu iç harcı biraz soğumaya bırakıyoruz.
Yıkayıp haşladığımız patlıcanları harçla dolduruyoruz.
Tencere diziyoruz ve üzerine 1 silme tatlı kaşığı tuz döküp üzerini biraz geçecek kadar kaynamış su döküp dolma taşı veya yoksa tabak kapatarak (ağırlık olsun üstünde) pişmeye bırakıyoruz.
Kapağı kapalı şekilde yaklaşık 40-45 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun.