Yemişli Samsa Tatlısı Tarifi
Bayram sofralarının süsü hiç kuşkusuz bayram tatlıları. Şerbetliler, sütlüler... Baklava, dilber dudağı, bülbül yuvası, kadayıf sarması, zerde, say da say... Hele de şerbetliler el açmasıysa, of ki of !
Biz en bu tarifte sizlerle iç harcıyla farklılaşan bir şerbetli tatlı paylaşmak istiyoruz. Samsa Rumeli'de ve dahi bizim göçmenlerce zengin Trakya'da "lokmalık" manasına geliyor. İlla bu tatlı için değil, çörek börek bile yapsanız bu tabiri kullanabilirsiniz. "Versene ordan bir samsacık börek !"...
Tatlımız hepi topu iki parmak kalınlığında kesildiği, çatala geldiği için bu ismi alıyor. İç harcına gelince; zannedersiniz ki aşureyi almışlar baklava hamuruna saklamışlar... Kayısılar, incirler, üzümler, erikler...
Böyle olmayacak. En iyisi tarife geçelim. Hadi mutfağa...
KAÇ
KİŞİLİK
1 tepsi
HAZIRLAMA
SÜRESİ
45 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
35 dakika
Malzemeler
Baklava İçin:
- 1 paket baklavalık yufka
- 1 su bardağı kuru kayısı (ince kıyılmış)
- 1 su bardağı kuru incir (ince kıyılmış)
- 1 su bardağı kuru erik (ince kıyılmış)
- 1 su bardağı kuru üzüm (ince kıyılmış)
- 6-7 adet hurma (kabuğu soyulmuş, ince kıyılmış)
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 su bardağı ceviz içi (ince çekilmiş)
- 1 su bardağı Antep fıstığı (ince kırıklı)
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- 1 kahve fincanı susam
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 250 gram tereyağı
Şerbeti için:
- 6 su bardağı şeker
- 5 su bardağı su
- 1/2 adet limon suyu
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Yemişli Samsa Tatlısı Tarifinin Püf Noktası
Bu tatlıyı güzel bir el açması baklava yufkası ile hazırlamanız çok daha keyifli olabilir. Bu malzeme çabuk kuruduğu için paketinden çıkarttıktan sonra nemli bez örtü altında tutun. Rulo yaptığınız ve kestiğiniz dilimlerinde kurumaması için bir parça elinize çabuk olmanızı öneririz. Samsa dediğimiz ölçü bu tatlı için, 1 liradan bir parça genişçe ve iki parmak kalınlığında lokmalar olacak büyüklüğe eşittir. Bunu gözetin. Ama siz yine de özgürsünüz. Üç dört parmak uzunluğunda dilimleriniz de pekala olabilir. Üzüm kurularını siz çekirdeksiz tercih edin. Ama o çıtırtıdan rahatsızlık duymayacaklar (misafirleriniz bunu bilemez belki) çekirdekli tercih etsin. Şerbetiniz ne çok ağdalı ne çok sıvı olsun. Soğudukça ballanacaktır.
Nasıl Yapılır?
İç harcı hazır ederek işe başlayalım. Kıyılmış meyve kuruları ile kırıklanmış ceviz, fındık, yeşil fıstığı, 3 yemek kaşığı şeker ilavesiyle derince bir kaba alın.
Bir tavada kısık ateşte susamlarınızı hafif kavurun ve malzemeye ilave edin.
Sıvı yağın (tercihen ayçiçek yağı ) yarısını yarım çay bardağı su ile tamamlayın ve yumurta ile birlikte malzemeye ilave edin. 1 tatlı kaşığı tarçın gezdirin.
Malzemeyi macun yapışkanlığında harmanlayın. Kenara alın.
Tereyağınızı kalan 1/2 çay bardağı sıvı yağ ile yanmayacak, kokusu hafif çıkacak kadar eritip ılınması için kenara alın.
Hazır baklavalık yufkalarınızı 3 kat halinde alın.
Dilerseniz kat aralarına fırçayla hafifçe tereyağlı karışımdan sürebilirsiniz, ama çok olmasın.
Harcınızdan alıp yufkaların bir başından boylu boyunca yerleştirin. Sıkıca rulo sarın.
Tezgahınızdan en fazla iki parmak kalınlığında lokmalık (samsa) dilimleyip, tabanı yağlanmış bir fırın tepsisine yanaşık düzen dizin.
Yuvarlak bir tepsi kullanıyorsanız dışarıdan içeriye doğru daireler halinde yanaşık düzen dizin.
Ilıttığınız tereyağı tatlınızın üzerine aralara sirayet edecek gibi gezdirin.
Orta hararetli fırında (biz fanlı 180 derece tercih ediyoruz) üzeri nar gibi kızarıncaya değin fırınlayın.
Tatlınızı fırına verirken şerbetinizi hazırlayıp, tatlı fırından çıkmadan önce şerbetiniz ılınacak şekilde hazır edin.
Tatlınızın ilk sıcağı çıkınca, ılınmış şerbeti verin. Üzerine bir başka tepsi kapatıp, en az bir gece şerbeti oda sıcaklığında çekecek kadar bekletin.
Ertesi gün tatlınız yemeye hazır. Afiyet olsun!