Yarımca Tarifi
Tarifin görselini görenler "Bu, Eskişehir'in çiböreği." diyebilirler. Ama yanılıyorsunuz: Bu, Trakya'nın "yarımca"sı. Neden çibörek olmadığını size anlatalım. İkisi arasındaki en bariz fark hamurunda başlar. Yarımca hamuru mayalı tutulur. Çibörek böyle değildir. Diğer fark ise iç harcında... Yarımca da kıyma, içerisinde soğanı da baskın hissedebileceğimiz şekilde kavrularak hamurun içinde yer alır. Çibörekte ise kıyma su ile bir parça açtırılarak çiğden kullanılır. Yarımcada o ıslaklığı domates rendesi ile elde edersiniz. Fakat çibörek kadar ıslak olmaması için domatesi kavrulmuş kıyma ile çevirirken epey bir çektiririz. Şekli ve kızartılması aynı olsa da boyutları konusunda çibörek kadar büyük olmasını tercih etmeyiz. Sizleri hazırlıklar için mutfağa kadar alalım.
KAÇ
KİŞİLİK
20 adet
HAZIRLAMA
SÜRESİ
45 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
10 dakika
Malzemeler
Hamuru İçin:
- 3 su bardağı un
- 1/2 paket yaş maya
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1,5 tatlı kaşığı şeker
- 1/2 su bardağı ılık su
İç Harcı İçin:
- 2 adet orta boy soğan
- 300 gram kıyma
- 1 adet rendelenmiş domates
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı nane
- 1 çay kaşığı kekik
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 10 dal maydanoz
- 1/2 çay bardağı ayçiçek yağı
Kızartmak İçin:
- 2,5 su bardağı ayçiçek yağı
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Yarımca Tarifinin Püf Noktası
Kızgın derin yağda, zaman zaman üzerine kaşıkla yağ döktürerek, kehribar sarısı bir renkte oluncaya değin önlü arkalı kızartın. Ilık suyu, kıvam alana kadar arttırıp, azaltabilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
Unu, hamuru tutacağımız derince bir kaba eleyip, ortasını havuzlandırın.
Yaş mayayı yarım su bardağı ılık su ve şekeri ilave ederek birkaç dakika açtırın.
Havuzlandırdığınız unun ortasına tuzla birlikte alın.
Ilık suyu vererek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Yarım saat bir bez örtü altında dinlendirirken, siz içini hazırlamaya geçin.
Soğanları küp küp doğrayıp, yarım çay bardağı sıvıyağ da pembeleşinceye kadar çevirin.
Kıymayı ekleyin. Zaman zaman tahta kaşığınızla bastırarak kıymayı topaklandırmadan rengi dönene kadar kavurmaya devam edin.
Domates rendesini ekleyip, malzemeye yedirin. Baharatlarını dengeleyip, domates suyunu bir parça çekecek kadar kavurun.
Ateşi kapatacağımıza yakın, kıyılmış maydanozları ekleyip, malzemeye harmanlayın. Bir kenarda soğumaya alın.
Kıymalı iç harcınız kenarda soğurken, yarımca hamurlarınızı açmaya geçin.
Bunun için hamurdan küçükçe bir yumurta büyüklüğünde parçalar koparın.
Kahve fincanı tabağı büyüklüğünde ve yarım cm kalınlığında yuvarlakça hamurlar açın.
Ilınmış iç harcı hamurun bir yarısına koyup, diğer yarısını üzerine yarım ay şeklinde kapatın. Uçlarını çatalla, sıkıca ve izli mühürleyin.
Kızgın derin yağda önlü arkalı altın sarısı olana kadar pişirin. Fazla yağını süzdürüp, servise alın. Afiyet olsun.