Vanilyalı Macaron Tarifi
Klasik Fransız tarife nazaran bu tarif İtalyan mereng ile yapılıyor, yani yumurta akları kaynayan şerbet ile çırpılıyor. Böylece çıtır kıtır bir vanilyalı macaron yerine ağızda hafif uzayan nefis bir kıvam oluyor. Denemenizi tavsiye ederim.
Videolu anlatımı için:
KAÇ
KİŞİLİK
25 adet
HAZIRLAMA
SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
15 dakika
Malzemeler
- 110 gram yumurta akı
- 150 gram badem tozu
- 150 gram pudra şekeri
- 40 gram su
- 150 gram şeker
Ganaj için:
- 200 gram beyaz çikolata
- 70 gram krema
- 1 çay kaşığı vanilya esansı (veya 1 paket vanilin)
Nasıl Yapılır?
4 adet yumurtanın aklarını ayırıp vaktiniz varsa 2 yoksa 1 gün bekletin. Bu miktar yaklaşık 150 gram yapıyor fakat 2 gün bekleyeceği için fazla suyu uçuşaktır ve gramı azalacaktır (bize 110 gr lazım olacak) Amaç fazla neminden kurtulmak.
Bir kaba yumurta aklarını sarılarından ayırıyoruz (kesinlikle sarısı bir damla bile kaçmayacak). Üzerine streç ile sıkıca kaplayın ve 8-10 delik açın ki nem uçuşabilsin. Serin bir yerde odada, serin yeriniz yoksa buzdolabında bekletin.
Badem tozunu 2 sefer eleyin. Pudra şekerini de üzerine 1 sefer eleyin.
Bekletilmiş yumurta aklarını 2 kaba 55'er gram olacak şekilde bölün. (2 kap, her birinde 55 gram yumurta akı.)Mikserde birinci 55 gram yumurta akını kar beyazı olana kadar çırpın. Aynı zamanda 40 gram su ve 150 gram şekeri şeker eriyene kadar karıştırın ve dokunmadan 118 derece olana kadar kaynatın (süre olarak kaynadıktan sonra yaklaşık 2-3 dakika sonra).
Çırptığınız yumurta aklarına (mikser çırpmaya devam etsin) şerbeti çok ince ip gibi yavaşça ilave etmeye başlayın. Çırpma işlemi devam etmeli. Gıda boyası ilave edicekseniz şerbet ilavesi sonrasında ilave edin. 55 gram yumurta akını (diğer yarısını) çırpmadan elenmiş badem -pudra şekeri karışımına ilave edin.
Çırpılmış yumurta aklarını bademli karışımına 3 seferde spatula ile ilave edin ve dairesel hareketler ile (havayı hep bir girdap içinde korur gibi) spatula ile karıştırmaya başlayın. Kıvamı ne su gibi ne spatuladan düşmeyecek kadar katı olmalı (Spatuladan çok yavaş bant şeklinde akmalı. Kopmadan 8 çiziyorsanız olmuştur.)
Sıkma torbası ile yağlı pişirme kağıdı serili tepsiye 2 parmak aralıklarla 1 tl büyüklüğünde sıkın. Tepsiyi birkaç kez tezgaha vurun veya avucunuzla tepsiye alttan vurun ki hava kabarcıkları çıksın.
20-30 dakika kadar üstleri hafif kabuk bağlayana kadar tepsileri bekletin. Parmak ile dokunun, yapışmamalı. Bu çatlamaları önler. 150 derece önceden ısıtılmış fırında fansız 16 dakika pişirin. (Bu en zor nokta çünkü herkesin fırını farklı.Tavsiyem 14. dakikada fırını açın ve bir tanesine bakın çiğ değil ise alın çiğ ise her 2 dakikada bir kontrol ederek sizin için ideal süreyi bulun.) Fırından çıkarın ve 15 dakika kadar kağıdın üzerinde soğutun.
Ganaj için kremayı vanilya esansı ile kaynama noktasına getirin. Çikolatayı ilave edip içinde eritin. Ganajı soğumuş macaron yarısına sıkın ve diğer yarısı ile kapatın. Afiyet olsun.