Uskumru Dolması Tarifi

Uskumru dolması, Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan nadir yemeklerden biridir. 15. yüzyıldan itibaren İstanbul çevresinde sıkça yapılmış, zengin sofralarda balıkla yapılan orijinal tarif denildiğinde ilk akla gelenlerden olmuştur. Ana malzemesi olan uskumru, protein değeri yüksek, yağ oranı dengeli deniz balığıdır. 

Bu tarif, balığın hem içini hem dışını ustalıkla kullanmayı gerektirir. Önce uskumrunun içi dikkatlice çıkarılır, etleri ayrılır; ardından tarçın, karanfil ve kuş üzümü gibi aromatik baharatlarla lezzetlendirilerek iç harç hazırlanır. Bu iç karışım tekrar balığın içine yerleştirilir. Sonrasında un ve yumurtaya bulanarak kızartılır. Dolma hazır.

Osmanlı mutfağını anımsatırken aynı zamanda modern mutfakta da yeniden yorumlanmaya açıktır. “Uskumru dolması nasıl yapılır?” diye merak edenler için aşağıda adım adım tarif, püf noktaları ve servis önerileriyle birlikte aşağıda sizi bekliyor.