En iyi döküm tava ya da fırına girebilen kalın tabanlı tavada pişirilir.
Ben Bunu Yerim:
Tarte Tatin Tarifi
Fransız mutfağının en ünlü tatlılarından Tarte Tatin, 19. yüzyılın sonlarında, Fransa’nın Loire Vadisi’nde yer alan Lamotte-Beuvron kasabasında Tatin kardeşler tarafından “yanlışlıkla” keşfedildiği söylenir.
Tatin kardeşlerin bir yanlışlık sonucu ortaya çıkardıkları bu tatlının efsanesi ne kadar doğrudur bilinmez ama lezzeti kesinlikle gerçek ötesi. Mevsiminde olgunlaşan tatlı, sert ve sulu elmalarla yapacağınız en güzel tatlı diyebiliriz. Tarifin içinde bulacağınız muhteşem tart hamuru ise bundan sonra yapacağınız tatlı tartlar ve kurabiyelerde ilk sırayı alacak.
Tüm detayları ve Fransız şeflerin gizli sırlarını barındıran tarifimizi mutlaka deneyin. Adım adım yapılışı için mutfak sizi bekliyor. Afiyetle...
Tarifimizin videosu da burada!
KAÇ
KİŞİLİK
8 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
1 saat
PİŞİRME
SÜRESİ
40 dakika
Tarte Tatin Tarifi İçin Malzemeler
Tarte Tatin Hamuru için:
- 250 gram un
- 125 gram soğuk tereyağı
- 62 gram pudra şekeri
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 5 yemek kaşığı soğuk su
Tarte Tatin İçi için:
- 9 adet elma
- 2 su bardağı su
- 1 su bardağı toz şeker
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet çubuk tarçın
- 1 paket vanilya
Tarte Tatin Karamel için:
- 1,5 su bardağı toz şeker
Tarte Tatin Tarifinin Püf Noktası
Elmaları iri dilimler halinde doğrayın.
Tarte Tatin Tarifi Nasıl Yapılır?
Tarte Tatin hamur için kuru malzemeleri eleyip bir robota ya da derin bir kaba alın. Donmuş tereyağı parçalarını ekleyip kum kıvamına gelene kadar karıştırın ya da ezin.
Son olarak azar azar soğuk su ekleyip hamuru yoğurmadan sıkıştırarak toparlayın. Streç filmin içine hamuru koyup sıkıştırın ve buzdolabında en az yarım saat dinlendirin.
Şerbet için su, şeker, tereyağı, tarçın ve vanilyayı kaynatın. Elmaları soyun, dörde bölün ve çekirdeklerini çıkartın.
Elmaları şerbete atın, kapağını kapatın ve yumuşayana kadar 5-7 dakika pişirin. Pişen elmaları dağılmamaları için süzerek başka bir kaba alın ve soğutun.
Karamel için kalın tabanlı bir tavayı ısıtın ve şekeri azar azar ekleyerek koyu renkli ve ince kıvamlı bir karamel yapın. Karameli fırına dayanıklı bir cam ya da metal tepsiye alın.
Hamuru iki yağlı kağıt arasında merdane ile yarım santimetre kalınlığında açın. Tepsiyle ölçü alıp kenarlarını kesin. Hamurun tekrar sertleşmesi için buzdolabına koyun.
Elmaları karamelin üzerine hiç boşluk kalmayacak şekilde bastırarak dizin. Hamuru dolaptan çıkarın ve üzerine çatal ile delikler açın.
Hamuru elmaların üzerine yerleştirip bastırın. Tatlıyı 190-200 derecede ısıtılmış fırında 30-40 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
Pişen tatlıyı tezgahta 5-10 dakika dinlendirin. Üzerine büyükçe bir tabak ya da tepsi koyarak ters çevirin. Tarte Tatin hazır. Ardından servis edin. Afiyetler olsun!
Tarte Tatin Pişirme Önerisi
Tarte Tatin Tarifinin Servis Önerisi
Üzerine vanilyalı dondurma, krem şanti veya kaymak ekleyerek servis edebilirsiniz.
Tarte Tatin Yaparken Hangi Tür Elma Kullanılmalı?
Sert dokulu ve ekşimsi tatlı elmalar.
Tarte Tatin Kimler Tarafından İcat Edilmiştir?
Tatin kardeşler (Stéphanie ve Caroline) tarafından keşfedilmiş.
Tarte Tatin’in Yanında Ne Tür Dondurma Ya Da Soslar İyi Gider?
Vanilyalı dondurma ile servis edilir. Ekşimsi meyve sosları da farklı tat katabilir.
Tarte Tatin’i Önceden Pişirip Ertesi Gün Servis Edebilir Miyim?
Evet, Tarte Tatin önceden pişirilip ertesi gün servis edilebilir.
Tarte Tatin Tatlısı Sıcak Mı Yoksa Soğuk Mu Servis Edilir?
Ilık servis edilir.