Yemek.com
DAHA FAZLA TARİF
Diller Destan:

Tam Kıvamında İçli Köfte Tarifi

İçli köfte sevenler...Lezzetini anlatmak çok zor, ama yapımı sanıldığı kadar zor değil... En azından yarı ölçülerle denenebilir. İçinde yumuşacık pişmiş bol soğanlı kıymalı tereyağlı bir dolgu ise dillere destan...

happypositiveinlife
ÜYE
Videolu tariflerim için @happypositiveinlife Ben de Yemek.com'un yazarlarından b ...

KAÇ
KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA
SÜRESİ

1 saat

PİŞİRME
SÜRESİ

10 dakika

Bu tarif Yemek.com üyesi tarafından üretilmiştir.

Malzemeler

İçi için:

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 400 gram kıyma
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1/2 çay kaşığı tane karabiber
  • 4 yemek kaşığı tereyağı (125 gram)
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 3 adet orta boy kuru soğan
  • 1/3 su bardağı ceviz içi (30 gram)

Dışı için:

  • 2,5 su bardağı ince köftelik bulgur (375 gram)
  • 1/2 su bardağı irmik (80 gram)
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1/2 çay kaşığı tane karabiber
  • 2,5 su bardağı sıcak su (500 ml)
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 su bardağı (bir parmak eksik) un (90 gram)
  • 1 adet orta boy yumurta

Yoğururken:

  • 2 su bardağı su (oda sıcaklığında ve gerektikçe)

Haşlamak için:

  • 5 litre su
  • 1 çay kaşığı tuz

Tam Kıvamında İçli Köfte Tarifinin Püf Noktası

200 ml su bardağı ölçüsü kullanıldı. Hamuru macun kıvamına gelene kadar yoğurmak önemli. Köftelik bulgurun çeşidi yoğururken alacağı su miktarını değiştirebilir. Bu yüzden yoğururken suyu azar azar eklemekte fayda var.

Nasıl Yapılır?

  1. Kıyma zeytinyağında kavrulurken sırasıyla baharatlar, tuz, tereyağı, salça eklenir.

  2. Salça kokusu çıkınca küçük kesilmiş soğanlar eklenip soğan yumuşayana kadar pişirilir.

  3. En son iri parçalı ceviz eklenir. İç harçtaki yağ donacak şekilde tamamen soğutulur.

  4. Dışı için geniş bir kapta ince köftelik bulgur, irmik, tuz ve baharatlar karıştırılır. Üzerine sıcak su dökülüp karıştırılır, kapak kapatılır.

  5. 20 dakika sonra salça, un ve yumurta eklenip yoğurulur. Gerektikçe su eklenerek 15 dakika yoğurulur.

  6. Pürüzsüz, parlak ve macun kıvamına getirilir. 30 dakika kapağı kapalı dinlendirilir.

  7. Bir kaseye oda sıcaklığında su konur. Eller hafif ıslatılır. Mandalina büyüklüğünde parça yuvarlanır.

  8. Sol eldeki parçaya sağ işaret parmağı ile çukur açılır. Sol elin parmakları ile döndürülerek sağ işaret parmağına doğru yükseltilir. Gerektikçe parmaklar ıslatılır. Dış duvarlar inceltilir.

  9. 1-1.5 yemek kaşığı kadar iç malzeme konur. İçeride hava boşluğu kalmayacak şekilde üst kısım mekik şeklinde kapatılır.

  10. Uçtaki fazlalıklar koparılır. Çatlayan yerler parmak ıslatılarak kapatılır. Köfteler yağlı kağıtta üzeri bir bezle örtülerek muhafaza edilir.

  11. Geniş ve derin tencerede su kaynatılır tuz eklenir. Kevgirle köfteler yavaşça aralıklı bırakılır. 7-8 dakika sonra su üzerine çıkan köfteler hemen servis edilir. Afiyet olsun.

Bir Tabak Daha?

İster Haşla, İster Kızart: Tam Kıvamında İçli Köfte
Herkes Yapabilir: Tepside İçli Köfte
En Özel Lezzet: Süryani Usulü İçli Köfte