Sütte Levrek Tarifi
KAÇ
KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
1 saat
PİŞİRME
SÜRESİ
45 dakika
Malzemeler
- 4 adet levrek fileto
- 2 yemek kaşığı tuz
- 8 yemek kaşığı sıvı yağ
Sosu için:
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı balık suyu
- 2 su bardağı süt
- 1/2 çay kaşığı tuz
Sebzeleri için:
- 2 adet havuç
- 2 adet kabak
- 1 adet patates
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Nasıl Yapılır?
Balık filetolarını ortadan ikiye kesin, kenarlarındaki yağlı ve sert dokuları keserek alın, derili
taraflarına bıçakla derin olmayan kesikler atın.Balıkların tüm yüzeylerine bolca tuz serpin ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Buzdolabından çıkan balıkları buzlu suda tuzundan arındırın ve havlu peçete üzerinde kurumaya
bırakın.Garnitür için gerekli sebzelerden geniş bir parizyen kaşıkla yuvarlak parçalar çıkartın ve tuzlu kaynar suda pişirin. Pişen sebzeleri süzüp zeytinyağı ile harmanlayın.
Sos için geniş bir sos tavasında un ve tereyağı yumuşayıp kokusu çıkana kadar kavurun.
Kavrulan karışıma ilk olarak azar azar ve sürekli karıştırarak balık suyunu yedirin. Son olara sütü de aynı şekilde ekleyip koyu boza kıvamı alana kadar karıştırarak pişirin.
Tuzu da ekleyip ocaktan alın.
Balıkları önceden orta ateşte ısıttığınız geniş bir tavaya az miktarda yağ ekleyerek ilk olarak derili tarafı altta kalacak şekilde pişirmeye başlayın.Balıkların derisi renk alana kadar üstten nazikçe
bastırabilirisiniz. Balılkarın derileri sertleşip renk aldıktan sonra ters çevirin ve yaklaşık 1-2 dakika pişirip tavadan alın. Serviste kullanmak için dereotlarını sıcak yağda 30 saniye kadar kızartıp çıtır hale getirin.Servis ederken tabağın tabanını ince bir katman halinde sosla kaplayın, balıkları aralarında boşluk kalacak şekilde yerleştirip, aralarına sebzeleri sıralı şekilde yerleştirip son dokunuşu da kızarmış dereotuyla yaparak tamamlayın. Afiyet olsun.