Etin dış kısmını çok hafif zeytinyağıyla ovarsanız pişerken daha leziz olacaktır.
Geleneksel Ege Sofrası Lezzeti:
Ege Usulü Sura Yemeği Tarifi
Zaman, sabır ve iyi bir et parçasıyla başlar bu lezzetli tarif… Ege mutfağı özellikleri denince akla sadece zeytinyağlılar gelmesin deriz. Ege'nin kırsal mutfaklarında öyle köklü et yemekleri tarifleri vardır ki, lezzetiyle bir bayram sofrasının kalbinde yer bulur. İşte onlardan biri de: Sura yemeği.
Peki, sura yemeği nedir diye soracak olursanız, bu tarifin geçmişi kurban bayramlarına, özel kutlamalara ve büyük sofralara dayanır. Baharatlarla zenginleştirilmiş pirinçli iç harcın, özenle açılmış sura yemeği eti – yani kuzu kolu – içine doldurulmasıyla hazırlanır. Usul usul, sabırla pişer; mutfağı mis gibi kokular sarar.
Sura yemeği nasıl yapılır? diye düşünenler için bu tarif, adım adım rehber olacak. Sura yemeği hangi yörenin? diye de merak ediyorsanız, kısaca başta İzmir ve Manisa olmak üzere tüm Ege Bölgesi diyebiliriz. Ege’nin sabırlı ellerinden çıkan yörsel yemeği için sizleri mutfağa buyur edelim.
KALORİ:1 porsiyon için460/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
3 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
2 saat
Malzemeler
Sura Yemeği İçin:
- 1 adet kuzu kol (kemiksiz ya da kasaptan zarf gibi açtırılmış)
Sura Yemeği İç Harcı İçin:
- 1 su bardağı pirinç
- 1 adet ince doğranmış soğan
- 200 gram kıyma
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
Ege Usulü Sura Yemeği Tarifinin Püf Noktası
İç harcı hazırlarken pirinci çok pişirmeyin. Hafif diri kalsın.
Nasıl Yapılır?
Sura yemeği için sıvı yağı bir tavaya alın, doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ilave edip suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Yıkanmış pirinci ekleyin, karıştırarak birkaç dakika kavurun.
Tuz, karabiber ve kimyonu ilave edin, tekrar karıştırın.
1/2 su bardağı sıcak su ekleyip pirinçler hafif yumuşayana kadar kapağı kapalı şekilde kısa süre pişirin (Tam pişmesine gerek yok.). Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Kuzu kolun iç yüzeyini hafifçe tuzlayın.
Hazırladığınız iç harcı etin içine doldurun, çok sıkı bastırmamaya dikkat edin.
Etin açık kısmını iğne-iplikle ya da mutfak ipiyle dikin veya sıkıca sarın.
Etinizi fırın tepsisine yerleştirin.
Üzerini yağlı kağıt ile kapatın. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 2-2,5 saat pişirin.
Son 20 dakikada üzerini açarak kızarmasını sağlayın. Sura yemeği hazır. Afiyet olsun.
Ege Usulü Sura Yemeği Pişirme Önerisi
Ege Usulü Sura Yemeği Tarifinin Servis Önerisi
Yanına yoğurtlu semizotu salatası, naneli cacık veya fırınlanmış köy patatesi çok yakışacaktır.
Ege Usulü Sura Yemeği İçin Gerekli Malzemeler
İç Pilav Harcı İçin Malzemeler
Bu harç için pirinç, ince doğranmış soğan, biraz kıyma, zeytinyağı, kimyon, karabiber, bazen de kuş üzümü ve dolmalık fıstık kullanılır.
Kuzu Eti ve Sarmalık Gerekli Malzemeler
Sura yemeği eti olarak kemiksiz kuzu kol tercih edilir.
Ege Sura Yemeği Nasıl Yapılır?
İç Pilavı Hazırlayın
Klasik usulde, önce soğanı yağla kavurup kıymayı eklersiniz. Ardından pirinçle birlikte baharatlar ve çok az su eklenir. Tam pişmeden, hafif diri kıvamda bırakılır.
Kuzu Etini Temizleyin ve Yumuşatın
Etinizi kasaptan alırken zarf gibi açtırabilir veya kendiniz nazikçe açabilirsiniz. Etin iç yüzeyini tuzlayıp biraz limonla ovarsanız et yumuşar.
Pilavı Sarın ve Etle Dikin
Soğuyan iç harcı kuzu kolun içine doldurun. Çok sıkı bastırmayın; pişerken pirinç şişecektir. Etin ağzını ya iğne-iplikle dikin ya da sıkıca sarıp mutfak ipiyle bağlayın.
Taş Fırında ya da Tencerede Pişirme Yöntemi
Geleneksel usulde taş fırında pişirilir. Evde ise fırında et, yağlı kâğıtla kapatılarak 180°C'de 2-2,5 saat pişirilir. Son 15–20 dakikada üzeri açılarak kızartılır.
Sura Yemeğinin Ege Yöresindeki Yeri ve Önemi
Bayramlar ve Özel Günlerde Sura Geleneği
Sura yemeği hangi yörenin sorusunun cevabı İzmir – Tire, Bergama ve Ödemiş diyebiliriz.
Ege Mutfağında Etli Yemek Kültürü
Zeytinyağlılarıyla tanınan Ege mutfağı, aslında et yemeklerinde de çok zengin. Özellikle kuzu eti, sık tercih edilen bir malzemedir. Baharat kullanımı dengelidir; aromalar ön plandadır ama lezzet hiçbir zaman baskın değildir.
Sura Yemeği Yanına Ne Gider?
Ege Usulü Yoğurtlu Mezeler
Sura yemeği yanına en çok yakışanlar arasında yoğurtlu semizotu, süzme yoğurtlu köz biber, ya da naneli cacık vardır.
Zeytinyağlılar ve Hafif Salatalar
Yanında zeytinyağlı fasulye, taze otlu enginar ya da sumaklı soğan salatası ile servis edebilirsiniz.
Sura Yemeği Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
H3 - Etin Tazeliği ve Gömleğin Dayanıklılığı
Etin taze ve damarlarından arındırılmış olması pişme süresini doğrudan etkiler. Kuzu gömleği kullanıyorsanız, dayanıklı ama çok kalın olmayanını tercih edin.
Harçta Ege Baharatlarının Kullanımı
Kimyon, yenibahar, karabiber ve biraz da tarçın Ege iç pilavlarının olmazsa olmazıdır.
Sura Yemeği Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Sura Yemeği Hangi Ege Yöresine Aittir?
Sura en çok İzmir – Tire, Ödemiş ve Aydın gibi yörelerde pişirilir. Ayrıca Manisa ve Denizli civarında da farklı versiyonları vardır.
Gömlek Yerine Alternatif Ne Kullanılabilir?
Gömlek bulamazsanız, etle sararak veya yağlı pişirme kağıdı + alüminyum folyo kullanarak sarabilirsiniz.
Sura Önceden Hazırlanıp Dondurulur mu?
Dondurulmasını tavsiye etmeyiz, taze hazırlanması daha iyi olur.