Steak tartar pişirilmez ama etin doğranma tekniği büyük önem taşır. Etin kas liflerini ezmeden, keskin bir şef bıçağıyla minik küpler hâlinde doğramanız lazım. Kıyma makinesi ya da robot kullanmayın.
Bir Fransız Klasiği:
Steak Tartar Tarifi
Etin ustalıkla harmanlandığı, keskin tatların ve yumuşak dokuların klasikleşmiş lezzeti deyince akla ilk o geliyor: Steak Tartar. Eğer alışılmışın dışına çıkmak, damakta uzun süre iz bırakmak istiyorsanız, Steak Tartar tam da aradığınız lezzet olabilir.
Fransız mutfağının en seçkin örneklerinden biri olan bu et tarifi, taptaze bonfile, acı hardal, kırmızı soğan, kornişon turşu ve bıldırcın yumurtası gibi malzemelerin incelikle harmanlanmasıyla hazırlanıyor.
"Steak Tartar nasıl yapılır?" sorusunun cevabı için tek ihtiyacınız olan, kaliteli ve bildiğiniz kasaptan alınan et ile doğru teknik. Sonrasında sizi Avrupa sokaklarının şık bistroları tadında bir lezzet bekliyor olacak. Şimdiden ellerinize sağlık.
KALORİ:1 porsiyon için220/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
1 porsiyon
HAZIRLAMA
SÜRESİ
10 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
0 dakika
Malzemeler
- 200 gram bonfile
- 2 adet bıldırcın yumurtası (sarısı) (biri üzeri için)
- 1 yemek kaşığı hardal (acı)
- 1 yemek kaşığı kornişon turşu (küçük doğranmış)
- 1 adet küçük boy kırmızı soğan
- 1 yemek kaşığı acı sos
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
Steak Tartar Tarifinin Püf Noktası
Eti buzdolabından çıkardıktan sonra 5 dakika oda sıcaklığında bekletip doğrayın deriz. Malzemeleri de karıştırırken bastırmadan, nazikçe harmanlayın ki et lifleri daha fazla ezilmesin.
Nasıl Yapılır?
Steak Tartar için bonfileyi çok keskin bir bıçakla minik küpler halinde doğrayın ya da bıçakla ince ince kıyın.
Kırmızı soğanı ve kornişon turşuları olabildiğince ince şekilde doğrayın. Kıyılmış etin üzerine ekleyin.
Acı hardal, acı sos, yumurta, doğranmış soğan, kornişon turşu, tuz, karabiberi de ilave ettikten sonra karıştırın. Çok bastırmadan, malzemelerin birbirine geçmesini sağlayın.
Tabağa şekil vererek yerleştirin. Üzerine dikkatlice 1 adet çiğ bıldırcın yumurtası kırın. Yanında kızarmış ekmek dilimleriyle servis edebilirsiniz. Steak Tartar hazır. Afiyet olsun.
Steak Tartar Pişirme Önerisi
Steak Tartar Tarifinin Servis Önerisi
Steak tartar, kızarmış ekşi mayalı ekmek dilimleri, karamelize soğan halkaları veya marine edilmiş arpacık soğan ile servis edilebilir.
Steak Tartar Çiğ mi?
Evet, steak tartar çiğ bir yemektir.
Steak Tartar Nerenin?
Steak tartar Fransız mutfağına ait bir yemektir.
Steak Tartar Pişirilir mi?
Hayır, steak tartar pişirilmez. Isıl işlem uygulanmaz. Bu, tarifin karakteristik özelliğidir.
Steak Tartar Nasıl Yenir?
Steak tartar kızarmış ekmek, taze roka veya kapari turşusu eşliğinde yenilebilir.
Steak Tartar Asitte Pişer mi?
Aslında piştiği düşünülü ama ceviche gibi deniz ürünlerinin limon veya sirke ile pişmesi gibi bir durum steak tartar için geçerli değildir diyebiliriz.
Steak Tartar İçin Hangi Et Kullanılmalıdır?
En çok tercih edilen parça yağsız, sinirsiz dana bonfiledir.
Steak Tartar İçin Eti Nasıl Doğramalıyım?
Eti keskin bir şef bıçağıyla çok ince küpler hâlinde doğramalısınız.
Steak Tartar Sosu Nasıl Yapılır?
Orijinal steak tartar sosu, acı hardal, worcestershire sosu, birkaç damla tabasco (acı sos), tuz, karabiber ve bazen bir çay kaşığı sirke ile hazırlanır. Kapari, doğranmış turşu ve soğan da eklenebilir tabii.
Steak Tartar İçin Et Nasıl Marine Edilir?
Et, doğrandıktan sonra hardal, soya veya worcestershire sosu, zeytinyağı, az miktarda tuz-karabiber ile kısa süreli marinasyona bırakılır.
Steak Tartar Kaç Gün Taze Kalır?
Steak tartar hemen tüketilmelidir. Hazırlandıktan sonra 1 saat içinde yemelisiniz.
Steak Tartar Yaparken En Sık Yapılan Hatalar Nelerdir?
-
Kıyma makinesi kullanmak,
-
Taze olmayan et kullanmak (Besin güvenliği açısından risklidir),
-
Malzemeleri bastırarak karıştırmak,
-
Aşırı sos kullanımı (Etin doğal aromasını gölgeler)
Steak Tartar Yanında Ne Servis Edilmelidir?
Yanında kızarmış ekmek dilimleri, roka salatası, kapari turşusu tüketilebilir.