Şırdan Dolması Tarifi

Şırdan,  Adana mutfağının özgün lezzetlerinden biridir. Kuzu ya da koyunun dördüncü midesi olan "şırdan", bolca temizlendikten sonra pirinçli, salçalı ve baharatlı iç harçla doldurularak uzun sürede pişirilir. Teknik olarak sakatat kategorisine giren bu yemek, dolma sınıfında yer alır ve gece lezzet duraklarının yıldızlarından biri olarak bilinir. Şırdan dolması da Adana’da yoğun baharatlarla hazırlanır, üzerine karabiber ya da isot serpilerek tüketilir.

Ama şırdan sadece bir yemek değildir. Her bir şırdan, ustalık ister: temizlikten dolguya, dikimden sosuna kadar adım adım ilgi ve sabır gerektirir. Önceden hazırlanan iç harç, limonlu suda defalarca yıkanmış şırdanın içine dikkatlice doldurulur. Ucundaki açık kısım, pamuk ipliğiyle dikilir; böylece pişerken harç dışarı çıkmaz. Tencerede salçalı et suyuyla ağır ağır pişerken mutfağa yayılan o baharat kokusu, damakları sulandırır.

Evde yapımı zahmetli gibi görünse de, doğru teknik ve temizlikle, pratikleştirilmiş bir sokak klasiği olarak sofranıza taşınabilir. Haydi mutfağa...