Selanik Usulü Ispanaklı Börek Tarifi
Takvim yaprakları 1933’ü gösteriyor. Binbir zorlukla kurulan, asil ve kahramanca mücadelerle inşa edilen Türkiye Cumhuriyeti’nin 10.yıl balosundayız, Ankara Palas’ta. Burası yeni başkentin ilk modern oteli. Atamızın Ankara Palas’ta düzenlediği bu balonun zarif ve sade bir menüsü var. 29 Ekim 1933’te servis edilen o yemekleri, coşkuyla kutlanan o baloları, okunan 10.yıl nutkunu birçoğumuz göremedik. Ancak bu tariflerle o günleri bir kez daha anımsamak ve sofranın detaylarını sizlerle buluşturmak istedik.
Sofradaki o sade lezzetlerden biri ise Selanik usulü börek. Atatürk'ün annesi Zübeyde Hanım'ın en sevdiği yemeklerinden biri olan bu el açması ıspanaklı börek, 10.yıl balosundaki sofrada da yerini almıştı.
Tarife gelirsek; önce hamur, un, su, ve zeytinyağının dansıyla hikayemiz başlıyor. İç harcı ise ıspanak, soğan, lor peyniri ve baharatlarla muhteşem bir uyum yakalıyor. Hamur inceltilip tepsiye serildikten sonra, iç harçla buluşuyor ve nefis bir börek haline geliyor. Tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla parlatılan bu lezzet, fırından çıktığında muhteşem bir kıtır kıtır dokusu ve doyurucu tadıyla sofralarınıza konuk oluyor. Selanik usulü ıspanaklı böreği dilimleyip servis etmek için sabırsızlanacaksınız.
Sözlerimizi Atatürk’ün tüm zamanlara seslendiği o cümleleriyle sonlandıralım:
''Ebediyete akıp giden her on senede, bu büyük millet bayramını daha büyük şereflerle, saadetlerle huzur ve refah içinde kutlamanı gönülden dilerim!
Ne mutlu Türk’üm diyene!''
Mustafa Kemal Atatürk
KAÇ
KİŞİLİK
8 dilim
HAZIRLAMA
SÜRESİ
70 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
45 dakika
Malzemeler
Hamuru için:
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı su
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
İç harç için:
- 500 gram ıspanak
- 1 adet kuru soğan
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 150 gram kaşar loru
- 1 adet yumurta
- 1 tutam tuz
- 1 tutam muskat cevizi rendesi
- 1 tutam karabiber
Pişirmek için:
- 100 gram tereyağı
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
Üzeri için:
- 1 çay kaşığı susam
- 1 çay kaşığı çörek otu
Nasıl Yapılır?
İlk olarak hamur için unu tezgaha alın, ortasını açın, oda sıcaklığındaki suyu, zeytinyağını ve tuzu ekleyip ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur yoğurun.
İhtiyaç halinde biraz daha un ekleyebilirsiniz. Hamuru yuvarlayın ve unlayıp üstü örtülü bir kapta 30 dakika dinlendirin.
Hamur dinlenirken iç harcı için ıspanakları yıkayıp kurutun ve iri parçalar halinde doğrayın. Geniş bir tavaya zeytinyağını koyup çok ufak küpler halinde doğranmış soğanları tuzla birlikte yumuşayana kadar kavurun.
Tavaya ıspanakları da ekleyin suyu uçana kadar 5-6 dakika daha kavurun. Pişen ıspanaklı harcı soğuması için başka bir kaseye aktarın.
Dinlenen hamuru eşit 6 bezeye bölüp, her bir bezeyi yuvarlayın. Bezeleri un ve oklava yardımı ile çok ince ve kullanacağınız tepsinin kenarlarından sarkacak boyutta açın.
Ispanaklar ılınca içine loru, yumurtayı, karabiberi ve muskatı da ekleyip karıştırın.
Tereyağını eritip sıvı yağ ile karıştırın.
30x20 ebatında bir tepsiyi içinde boşluk kalmayacak şekilde yağ karışımı ile yağlayın.
Tepsiye ilk kat yufkayı yerleştirin ve kenarlarını dışarı sarkıtıp içine yağ karışımından bolca fırça ile serpin. İkinci ve üçüncü kat yufkayı da yerleştirip yağladıktan sonra iç harcı tek kat halinde yufkaların üstüne serpip kenarlardaki parçaları üstüne kapatın.
Son kat yufkayı açtıktan sonra tepsinin üstünü tam örtecek kadar bir parçayı kesip ayırın.
Kalan parçaları yağlayıp tepsiye dizin. Son katı tek bir parça halinde yerleştirin, üstüne çörek otu ve susam serpin.
Böreği önceden ısıtılmış 180 derecelik sıcak fırında 35-40 dakika her yeri eşit kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkan böreği 20 dakika oda sıcaklığında dinlendirdikten sonra dilimleyip ılık olarak servis edin. Afiyet olsun.