Dışının çıtır kalması ve fazla yağ çekmemesi için kızartma yapacağınız yağın hayli kızgın olmasına dikkat edin.
Sarın Yumurtaları Üşümesin:
Scotch Eggs (İskoç Yumurtası) Tarifi
Müziği açıp mutfağa kapandıktan sonra terapi niyetine sabahtan akşama kadar keyifle yemek pişirebilen Ekin Arabacıoğlu, Yemek.com için yazdı.
Kökeni İngiltere’de 1700’lü yılların ortasına dayanan düklere, lordlara yaraşır bir atıştırmalığın tarifini verelim istedik bugün sizlere. Scotch eggs tarifinde olduğu üzere azıcık haşlanmış yumurtaların etrafına sarılan baharatlı kıyma, un karışımına bulanarak kızartılır. Bu İskoç yumurtaları ortadan ikiye kesilerek servis edilir.
Kıtır dış katmanına bıçağı daldırıp kestiğinizde lav gibi akan yumurta sarısından mı bahsetmeli, yoksa dışındaki hardallı baharatlı köftesinden mi? En iyisi biz tarifte hepsinden bahsedelim, pişirmesini ve yorumları size bırakalım. Karşınızda köfte harcına sarıp sarmalanmış yumurta Scotch Eggs!
KAÇ
KİŞİLİK
5 adet
HAZIRLAMA
SÜRESİ
50 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
10 dakika
Malzemeler
- 5 adet orta boy yumurta
- 500 gram yağsız kıyma
- 4 dal taze soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı dijon hardalı
- 1 yemek kaşığı ketçap
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı mısır ya da buğday unu
- 2 tepeleme çay kaşığı kimyon
- 1 tepeleme çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kekik
Sosu için:
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı mayonez
- 1 tatlı kaşığı dijon hardalı
- 1 diş sarımsak
- 1/2 tatlı kaşığı ince kıyılmış dereotu
- 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber (arzuya göre)
- 1 çay kaşığı sumak (arzuya göre)
Kızartmak için:
- 1/2 su bardağı buğday unu
- 1 yemek kaşığı mısır unu
- 1 yemek kaşığı irmik
- 2 adet çırpılmış yumurta
- 1 su bardağı kalın çekilmiş galeta unu
- 1 litre ayçiçek yağı
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Scotch Eggs (İskoç Yumurtası) Tarifinin Püf Noktası
Yumurtaları çok az haşlamaya özen gösterin. Akabinde pişmeyi durdurmak için buzlu suya koyabilirsiniz.Yumurtaları az pişirdiğiniz için soyarken parçalamamaya dikkat edin, rahat soyulması için kaynama suyuna bir miktar tuz ekleyebilirsiniz.Hazırladığınız kıyma karışımı ile haşlanmış yumurtaları kaplarken karışımın çok kalın olmamasına özen gösterin, aksi taktirde içinin pişmesi gecikecektir.
Nasıl Yapılır?
Sosun yapımı için rendelediğiniz sarımsak ve diğer malzemeleri bir kasede çatal yardımıyla karıştırın.
Öncesinde oda ısısına getirdiğiniz yumurtaları bir miktar tuz eklediğiniz kaynar suda 3-4 dakika haşlayın. Pişmeyi durdurmak için soğuk suya koyun veya buzlu su olan bir kaseye alın.
Soğuttuğunuz yumurtaları soyup üzerindeki nemi bir kağıt havlu yardımıyla kurulayın.
Kıyma, incecik doğradığınız taze soğanlar, rendelenmiş sarımsak ve diğer malzemeleri çukur bir kapta iyice karıştırıp yoğurun. Malzemelerin iyice özleştiğine emin olduktan sonra karışımı beş eşit parçaya bölün.
Kıyma parçalarından birini alıp elinizde iyice düzleştirin. Üstüne haşlanmış yumurtayı koyup alttan yanlara doğru yavaş yavaş kıvırarak kıymanın yumurtayı kaplamasını sağlayın.
Sonrasında yumurtayı fazla ezmeden iki elinizin arasında şekil verin. Kıymanın yumurtanın çevresine eşit kalınlıkta dağıldığına emin olun. Kalan yumurtalar için de aynı işlemi tekrarlayın.
Hazırladığınız köfteleri; önce beyaz un karışımına, sonrasında çırpılmış yumurtaya ve son olarak da kalın çekilmiş galeta ununa bulayın.
İyice kızdırdığınız derin yağda, köfte yumrularının üstü kıtır hale gelip altın sarısı renk alana kadar 2-3 dakika kızartın.
Kızarttığınız yumurtalı köfteleri kağıt havlu üstüne alıp fazla yağının emilmesini sağlayın. Ortadan ikiye kesip önceden hazırladığınız sos eşliğinde soğumadan servis edin.