Tencerenin dibine şalgam dilimlerinden birkaç tane yerleştirirseniz, dolmaların altının yapışmasını önlersiniz.
Tencerede Usulca Pişsin:
Şalgam Dolması Tarifi
Şalgam Dolması, Güneydoğu Anadolu ve Doğu Akdeniz bölgelerinde bilinen, nadir ama köklü bir dolma tarifidir. Klasik dolmalardan farklı olarak, bu tarifte ana malzeme olarak şalgam kullanılır. Şalgam, aslında içecek olarak bilinse de, haşlanarak şekil verilebilen ve içi doldurulabilen güçlü aromalı bir kök sebzedir.
İçinde pirinç ve köftelik bulgur olan zengin iç harcı, şalgam suyu ve kök sebzenin kendine özgü buruk tadıyla uyum sağlar. Her bir dilim, parmaklarınızla tek tek sarılır gibi kapatılır ve tencerede, salçalı suyun içinde yavaş yavaş pişirilir. Bu tarif sabır ve özen ister. Ama sonuç? Eşsiz!
“Şalgam dolması nasıl yapılır?” diye soruyorsanız, adım adım anlatımı için sizleri mutfağa buyur edelim.
Şalgam Dolması Kalorisi Ne Kadar:1 porsiyon için280/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
2 porsiyon
HAZIRLAMA
SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
40 dakika
Şalgam Dolması Tarifi İçin Malzemeler
Şalgam Dolması İçin:
- 2 adet büyük boy şalgam
Şalgam Dolması Kıymalı Harç İçin:
- 300 gram kıyma
- 3 yemek kaşığı pirinç
- 3 yemek kaşığı köftelik bulgur
- 1 adet soğan
- 5-6 dal maydanoz
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı salça
Şalgam Dolması Salçalı Suyu İçin:
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 su bardağı su
- 1,5 yemek kaşığı salça
- 1 tutam tuz
Şalgam Dolması Tarifinin Püf Noktası
Şalgamları çok fazla haşlamayın.
Şalgam Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?
Şalgam dolması için derin bir kapta kıyma, pirinç, bulgur, doğranmış soğan, maydanoz, salça ve baharatları iyice karıştırın.
Şalgamları soyun ve ince dilimler halinde doğrayın.
Tuzlu suda hafifçe yumuşayana kadar haşlayın. (Çok dağılmasın, şekil alacak kadar yumuşaması yeterli.)
Haşladığınız şalgam dilimlerinin içine kıymalı harçtan koyup yarım ay şeklinde kapatın. Tencerede sıvı yağı ısıtın, salçayı ekleyip kavurun. Ardından su ve tuzu ekleyip karıştırın. Hazırladığınız şalgam dolmalarını tencereye düzgünce yerleştirin.
Üzerine bir tabak kapatın. Tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika dolmalar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Şalgam dolması hazır. Afiyet olsun.
Şalgam Dolması Pişirme Önerisi
Şalgam Dolması Tarifinin Servis Önerisi
Şalgam dolmasının yanına süzme yoğurt ya da sarımsaklı yoğurt çok yakışır.
Şalgam dolması hangi yöreye ait?
Şalgam dolması, Doğu ve Güneydoğu Anadolu mutfağında bilinir. Adana, Gaziantep ve Şanlıurfa gibi şehirlerde şalgamın sadece içecek olarak değil, yemeklerde de kullanıldığı görülür.
Şalgam dolması içi nasıl hazırlanır?
Ana malzemeler olarak kıyma, pirinç, köftelik bulgur, soğan, salça, maydanoz ve çeşitli baharatlar kullanılır. Tüm malzemeler çiğden karıştırılır, yoğrularak harç hâline getirilir.
Şalgam dolması kaç dakikada pişer?
Şalgam dolması, kısık ateşte 30 ila 40 dakika arasında pişirilir.
Şalgam dolması için kullanılan baharatlar nelerdir?
Geleneksel şalgam dolmasında tuz, karabiber, pul biber ve kuru nane kullanılır.