Pişme süresince fırın kapağı açılmamalı.
Tam Kıvamında:
Profiterol Tarifi
Evde olduğumuz bugünlerde çok fazla yemek düşünür olduk... Mecburen de olsa çoğu zaman terapi gibi geldi yemek yapmak... Tatlı bir şeyler de istenmiyor mu? Tüm aşamalarını anlatmaya çalıştığım bir profiterol tarifim var. Hepsi bir arada gibi... İçi bol kremalı dışı çikolata soslu; tek lokmalık muhteşem bir lezzet. Aynı tarifle ekler de churros da yapılabiliyor. Siz hangisini tercih ederdiniz? Ekler/ Profiterol/ Churros? O zaman tarif gelsin.
KAÇ
KİŞİLİK
30 adet
HAZIRLAMA
SÜRESİ
20 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
30 dakika
Malzemeler
Hamuru için:
- 1 su bardağı su
- 50 gram tereyağı
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çimdik tuz
- 1 su bardağı un (110 gram)
- 3 adet orta boy yumurta (gerekirse 4. nün yarısı da kullanılacak)
Krema için:
- 1+1/4 su bardağı süt (250 ml)
- 75 gram toz şeker (1/2 su bardağından az )
- 2 adet yumurt sarısı
- 3 yemek kaşığı (silme) nişasta (30 gram)
- 1 çimdik tuz
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- 1 paket vanilin
- 100 mililitre sıvı krema
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri (40 gram)
- 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
Çikolata sos için:
- 100 mililitre sıvı krema
- 1 paket bitter çikolata (60 gram)
Profiterol Tarifinin Püf Noktası
200 ml su bardağı ölçüsü kullanıldı. Sıvı olmayan ama kendiliğinden yavaşça akan bir hamur elde edileceğinden 4. yumurtanın yarısı eklenebilir.
Nasıl Yapılır?
Su, şeker, tuz ve tereyağ tencereye alınır. Tereyağ eriyip su kaynayınca un eklenir. Hızlıca karıştırılır. Hamur toparlanınca 1-2 dakika daha karıştırılarak pişirilir.
Hamur başka bir kaba aktarılır. Hamur ılınınca birer birer yumurta eklenir. Her yumurtayı hamura karıştıktan sonra diğeri eklenir. Gerekirse 4. yumurta hafif çırpılıp yarısı eklenebilir. Sıvı olmayan ama kendiliğinden yavaşça akan bir hamur elde edilir.
Sıkma torbasına alınıp yarım saat buzdolabında dinlendirilir. Dinlenen hamur, yağlı kağıt serili fırın tepsisine yuvarlak olacak şekilde sıkılır. Veya tatlı kaşığıyla yuvarlak bırakılır.
Önceden 200 derece alt üst ayarda ısıtılan fırında önce 10 dakika, sonra 180 derecede 20 dakika kızarana kadar pişirilir (Hamurlar şişeceği için fırın kapağı kesinlikle açılmaz).
Hamuru için:
Süt ısıtılmaya başlanır. Geniş bir kasede yumurta sarısı ve toz şeker çırpılır. Nişasta eklenir çırpılır. Kaynayan sütten bu karışıma azar azar eklenerek sürekli karıştırılır. Tencereye aktarılıp kısık ateşte koyulaşana kadar pişirilir.
Tereyağ ve vanilin eklenip karıştırılır. Başka kaba alıp üzerini değecek şekilde streç filmle kapatılıp soğumaya bırakılır.
Başka bir kasede soğuk sıvı krema, pudra şekeri ile çırpılıp kıvam alması sağlanır. Soğuyan krema çırpılan krema ve limon kabuğu rendesi eklenerek çırpılır. Buzdolabında dinlendirilir.
Krema için:
Çikolata küçük parçalanarak kaseye alınır. Sıvı krema orta ısıda kenarlarından kabarcıklar çıkana kadar ısıtılır. Çikolatanın üzerine dökülür ve 2-3 dakika beklenir. Daha sonra çikolatalar eriyip homojen kıvam alana kadar karıştırılır.
Çikolata sos için:
Soğuyan profiterolün tabanından krema sıkılır. (Veya profiterolün üst kısmı yarım açılır. Kaşıkla krema doldurulup kapağı kapatılır).
Servis tabağına üst üste yerleştirilir. Çikolata sos dökülür. Tercihe bağlı Antep fıstığı, fındık kırıntısı, Hindistan cevizi ile süslenebilir. Afiyet olsun.