Piliç Topkapı Tarifi

Geniş bir kabın içinde zeytinyağını, 1 tatlı kaşığı pul biberi, 1 çay kaşığı karabiberi ve tuzu karıştırın. Kemiğinden ayrılmış ve açılmış tavuk butlarını sosla terbiye edin. 1-2 saat buzdolabında dinlendirin. 

Pirinci 15-20 dakika sıcak suda bekletin. Bir tavaya tereyağı ekleyip 1 yemek kaşığı dolmalık fıstığı kavurun.  Soğanları da küp küp ufak ufak doğrayın, tavaya ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.

Pirincin suyunu süzüp tavaya ilave edin ve 5 dakika kadar kavurun. Daha sonra kuş üzümünü, baharatları ve tuzu ekleyin. 1,5 bardak kaynar su ekleyip ocağın altını kısın. Suyunu çekene kadar pişirin ve demlenmeye bırakın.

1 tane açılmış tavuk budunu, derisi aşağıya bakacak şekilde derin bir kaseye serin. İç pilavı dörde bölün ve bir kısmını tavuğa koyun.

Tavuğu kenarlarından tutarak bohça şekline getirin ve ters çevirip borcama yerleştirin.

Yarım bardak suyun içine 1 tatlı kaşığı biber salçasını ekleyin, yarım çay bardağı zeytinyağını dökün, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Salçalı sosu tavukların üzerine dökün.

Önceden ısıtılmış fırında 190-200 derecede 40 dakika pişirin.