Pişirme süresi fırınınızın ısıtma derecesine göre değişebilir. Dikkatli pişirmelisiniz.
Pilavların Şahı:
Perde Pilavı Tarifi
Perde pilavı sofraya geldiği anda tüm dikkatleri üzerine toplayan en nefis pilavdır. Bu tarifle bu harika pilavı sofranıza koyduğunuz anda tüm övgüler arkasından çorap söküğü gibi gelmeye başlayacak.
Siirt iline ait bu pilavın hamurunu kimileri süt ile kimileri yoğurt ile yoğurur. İçine zevkinize göre farklı malzemeler de ekleyebilirsiniz. Birçok kişinin ön yargı ile yaklaştığı bu lezzetli pilavı hepinizin denemesi için en ince ayrıntısına kadar burada anlatıyorum. Şimdiden ellerinize sağlık 
KAÇ
KİŞİLİK
6 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
30 dakika
Malzemeler
Hamuru için:
- 2 adet yumurta
- 4 yemek kaşığı yoğurt
- 1/2 su bardağı (bir parmak eksik) zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 3-4 su bardağı un
Pilavı için:
- 2 su bardağı pilavlık pirinç
- 125 gram tereyağı
- 3 su bardağı tavuk suyu
- 1 adet haşlanmış tavuk (kemikli)
- 1 adet haşlanmış tavuk göğsü
- 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 tutam kırmızı toz biber
- 1 tutam karabiber
- 1 tutam yenibahar
Kalıp için:
- 3 gram tereyağı
- 2 avuç badem
Perde Pilavı Tarifinin Püf Noktası
Pilavın normal bir pilav kadar pişmemesi gerekir. Yoksa fırında pişerken hamurlaşabilir. 180 derecede 30-40 dakika pişmesi gerekir.
Nasıl Yapılır?
Öncelikle kuş üzümü ve bademi ayrı kaplarda sıcak suda bekletin. Bademlerin kabuğunu bu şekilde rahatlıkla soyabiliriz.
Pilavı yapmaya başlamadan tavukları didin. Yani tel tel birbirinden ayırın. Daha sonra pirinçleri nişastası gidene kadar iyice yıkayalım.
Tencereye tereyağını koyup eritelim. Dolmalık fıstıkları kavuralım. Pirinçleri de ekleyip şeffaflaşana kadar kavuralım. Sonra tuz hariç tüm baharatları atalım. Kuş üzümünü de ekleyelim.
Tavuk suyunu ekleyip tuzunu da attıktan sonra pilav suyunu çekene kadar pişirelim.
Hamuru hazırlamak için tüm sıvı malzemeleri bir kapta karıştıralım. Sonra un ve tuzu ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edelim.
Ben tarifimi porsiyonluk toprak kaplarda yaptım ama siz isterseniz kelepçeli kalıpta da yapabilirsiniz. Suda bekleyen bademlerin kabuklarını soyalım. Kalıpları yağlayıp ortasına üç adet badem koyalım. Üzerine de kalıba göre hamur açıp yerleştirelim.
Demlenen pilavı serdiğimiz hamurun üzerine yayalım ve yuvarlak bir hamur parçası ile kapak gibi pilavın üzerini örtelim. Tüm kalıplara aynı şekilde pilavları serip üzerini kapatalım.
Fırın tepsisine hazırladığımız kapları yerleştirip 180 derece fırında 30-40 dakika pişirin. Hepsi bu kadar! Şimdiden afiyet olsun :)