Kallavi Tat:

Patlıcanlı Mantarlı Ekmek Üstü Tarifi

Name: Patlıcanlı Mantarlı Ekmek Üstü
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Cuisine: Türk

17 Kasım 2019

Mevsim kışa dönerken, sofraların rengi solarken, yapraklar bir bir yer çekimine yenik düşerken; dumanı tüten bir tarif çıkar defterimizden. Akdeniz'in ikindi kahvaltı sofralarının mihrakı 'nektarin suları'nın yanına katık nevinden Akdenizli bruschettalar da diyebiliriz bu tarife. Tas aynı tas, hamam aynı hamam olmasa da tasın içindeki su aynı su. Her tarifin yoldaşı bir bardak nektarin suyundan öte; doğaya ve insana saygının ifade biçimi, Anadolu kokan ellerin emeği, alın teri, yazgısı. O bir yudumla, farklı yağmurlar yağar sofralara ;farklı topraklar kokar; farklı rüzgarlar eser. Bursa'dan bir türkü çağrılır, Tokat'ta bir arka bahçeye tohum atılır, İzmir küreğini sırtlanır, Aydın toprağını atar, bir Dirgen savurur boy veren yediverenleri, kök salar, memleket kokar sofralar. Hayata başka bakılır.

Devamını Oku

Hatice Taşkın

ÜYE

Ben de Yemek.com'un yazarlarından biri oldum. Masa çok geniş, sen de otursana!

Takip Et

KAÇ
KİŞİLİK

8 adet

HAZIRLAMA
SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME
SÜRESİ

5 dakika

Bu tarif Yemek.com üyesi tarafından üretilmiştir.

Malzemeler

200 gram köz patlıcan
150 gram kapya biber
400 gram kültür mantarı
100 mililitre süt kreması
200 gram cheddar peyniri
25 gram tereyağı
50 gram labne peyniri
1 adet ekşi mayalı ekmek
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı köri
1/2 demet dereotu (arzuya göre maydanoz)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı biberiye
1 çay kaşığı pul biber

Patlıcanlı Mantarlı Ekmek Üstü Tarifinin Püf Noktası

1. Mantarlarınızın kararmaması için; soğuk suyla yıkayın ve doğrama işleminden soteleme işlemine geçene kadar buzlu suda bekletin. 2. Patlıcan ve biberlerinizi kendiniz közleyin ve mümkünse konserve tercih etmeyin. 3. Patlıcan ve biberlerinizi közlemek için fırın yerine, şayet mümkünse odun ateşi veya ocak üstünde köz tavası tercih edin. 4.Tütsü tadını yoğun seviyorsanız, patlıcan ve biberleri bir gece önceden közleyip kabuğunu soymadan, streç filme sarıp dinlendirin. 5.Baharatları, damak tadınıza göre artırıp azaltabilirsiniz. 6. Kurutulmuş tolga kekiği ve biberiye yerine, tazesini de tercih edebilirsiniz. 7.Ekşi mayalı tam tahıllı ekmeğini kendiniz de yapabilirsiniz. Eğer kendiniz yapacaksanız da, hamuruna dövülmüş ceviz içi ilave ederseniz daha lezzetli ekmekler ortaya çıkar. 8.Tereyağını; sade yağ(susuz ve kazeinsiz) tercih edebilirsiniz. 9.Cheddar peyniri yerine, kaşar peyniri veya yağlı yöresel bir peynir tercih edebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

Bostan patlıcanları ve kapya biberleri közleyin. Közlenmiş patlıcan ve kapya biberleri streç filme sarıp, dinlenmeye alın.
Mantarları yıkayıp, kabuklarını soyup, batonet doğrayın. Maydanoz ve dereotunu da ayrı bir yere, incecik doğrayın.
Döküm bir tava içerisinde, tereyağını eritip, doğranmış mantarları soteleyin. Sotelenmiş mantarlara, süt kremasını, isteğe bağlı köri tozu ve tuz ilave edin.
Dinlenmiş köz patlıcan ve köz biberleri soyup, mire poix doğrayın. Doğranmış maydanoz ve dereotunu, patlıcan-biber karışımına ilave edin. Bu karışıma labne peyniri, dövülmüş sarımsak, tolga kekiği, biberiye, pul biber, karabiber, tuz, zeytinyağı ilave edin.
Ekşi mayalı tam tahıllı ekmekleri ince ince dilimleyin. Dilimlenmiş ekmekleri, yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Yerleştirilmiş ekmeklerin üzerine, köz patlıcan-biber karışımından sürün.
Tek tek ekmeklere bu işlemi uyguladıktan sonra, üzerlerine mantar soteden de birer kaşık ilave edin. Mantarların da üzerine, birer dilim cheddar peyniri yerleştirin.
Önceden ısıtılmış 200 derece alt üst turbo fırında beş dakika bekletin.

Cheddar peynirlerinin eridiğinden emin olduğunuzda çıkartıp servis tabağına alın.