Panettone Tarifi
1 buçuk çay kaşığı instant maya ile uzun ve aşamalı bir süreçten geçti. Yumurta ve tereyağı bolca kullanıldı. Kuru üzüm, kuru kayısının yanı sıra portakal aroması ekledim. İtalya’dan tüm dünyaya yayılan, mayalaması çok uzun süren, çok emek ve sabır isteyen bu yılbaşı ekmeği/ keki yılda bir defa yapılıyormuş. Ağızda eriyen bol aromalı panettoneyi biz çok sevdik.
KAÇ
KİŞİLİK
2 adet orta boy
HAZIRLAMA
SÜRESİ
3 gün
PİŞİRME
SÜRESİ
45 dakika
Malzemeler
Ön maya için:
- 1/2 çay kaşığı kuru maya
- 3/4 su bardağı su (oda sıcaklığında)
- 1 + 1/3 su bardağı un (150 gram)
İlk Hamur için:
- 2 adet yumurta
- 1 çay kaşığı instant maya
- 1,5 su bardağı un (200 gram)
- 4 yemek kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Kuru meyveleri için:
- 1 su bardağı kuru üzüm
- 6 adet kuru kayısı
- 1 adet portakalın suyu
Portakal aroması için:
- 1 adet portakal kabuğu rendesi
- 1 yemek kaşığı bal
İkinci hamuru için:
- 3 adet yumurta sarısı
- 1 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 4 yemek kaşığı toz şeker
- 3 yemek kaşığı tereyağı
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Panettone Tarifinin Püf Noktası
200 ml su bardağı ölçüsü kullanıldı.
Nasıl Yapılır?
Derin orta boy bir kapta maya, su karıştırılır. Un ilave edilip karıştırılır. Kapağı kapalı 2 saat oda sıcaklığında bekledikten sonra yine kapağı kapalı 16 saat için buzdolabında bekletilir.
1. Hamur için: süre sonunda ön maya buzdolabından çıkarılıp 1-2 saat oda sıcaklığında bekletilir. Geniş ve derin yoğurma kabına alınır. Birer birer yumurta eklenerek mikserin yoğurma (kanca) uçlarıyla karıştırılmaya başlanır.
Un ve maya eklenirken karıştırılır. Şeker iki defada eklenir. Gittikçe pürüzsüzleşen hamura parça parça oda sıcaklığında tereyağ eklenir.
Toplamda 15-20 dakika yoğrulan hamur kapalı şekilde oda sıcaklığında 4-6 saat ( ya da iki kat olana kadar) bekletilir.
Süre sonunda hamura parça parça oda sıcaklığında tereyağ eklenir. 5-6 dakika daha yoğrulur. Hamur iki elimizin baş ve işaret parmakları arasında gerdirilerek kopmadan inceldiği (pencere testi) görülür.
Kuru meyveler suyu süzülerek ve ballı portakal kabuğu eklenir iyice karışana kadar yoğrulmaya devam edilir.
Zeytinyağı ile yağladığımız büyük bir kaba alınır. Kapalı şekilde 2-3 saat oda sıcaklığında 2 kat olana kadar bekletilir. Süre sonunda hamur yağlanan tezgaha alınır. Dikdörtgen hale getirilir. Nazikçe çamaşır katlar gibi iki taraftan katlanıp ters çevrilir.
Porsiyonlanıp nazikçe yuvarlanır. Pişirme kağıdı kaplı kalıplara ya da kağıt kaplara yerleştirilir. Üzeri kapalı 3-4 saat 2-3 kat kabarması beklenir. Çok kabardığı için pişirmek için derin kaplar seçilmeli ya da pişirme kağıdı ile yüksek kenar yapılabilir.
Fırın tabanına bir kapta su konur. Önceden 160 derece alt üst ayarda ısıtılan fırında 45-50 dakika pişirilir. Porsiyon miktarı ve kap genişliğine göre süre değişebilir.
Daha kahverengi bir ton için fırın 180 dereceye yükseltilip 7-8 dakika bekletilir. Ilınınca yanlardan tabana yakın iki tane ahşap şiş geçirilerek ters çevrilip asılı vaziyette soğutulur. Tamamen soğuyunca çikolatalı fındık kreması, pastacı kreması, eritilen çikolata, karamel sos gibi uzayan seçeneklerle servis edilir. Afiyet olsun.