Orijinal Sultan Kebabı Tarifi
Bu kebap sadece kuzu kuşbaşı ile yapılır. Tavuklu, kıymalı olarak yapılanlar hakiki sultan kebabı değildir. Bu tarifimi bir deneyin lezzetini görün. Ben acı kullanmadım acı sevenler acılı yaparlarsa çok daha güzel olacaktır. Şimdiden ellerinize sağlık diyorum. Deneyenlerin yorumlarını da bekliyorum.
KAÇ
KİŞİLİK
8 adet
HAZIRLAMA
SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
40 dakika
Malzemeler
- 2 adet yufka
- 350 gram kuzu kuşbaşı
- 2 adet kuru soğan
- 1 su bardağı garnitür
- 4 adet sivri biber
- 4 adet taze soğan
- 1 adet kapya biber
- 3 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kekik
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 silme tatlı kaşığı domates salçası
- 1 silme tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 200 gram kaşar peyniri
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta
- 1,5 su bardağı süt
Nasıl Yapılır?
İlk önce etimizi bir yemek kaşığı zeytinyağı koyduğumuz tencerede kavuruyoruz. Suyunu çekince bir çay bardağı sıcak su koyup tekrar suyunu çekince yine bir çay bardağı sıcak su koyuyoruz.
Bu arada yıkayıp doğradığımız kuru soğan, sivri biber, kapya biber, taze soğan ,sarımsağı ve salçaları tencereye koyup on dakika daha pişiriyoruz.
Sırasıyla garnitür, kimyon, kekik, karabiber ve pul biberi karıştırıp beş dakika. daha pişirip soğuması için bir kenara koyuyoruz.
Yufkaların her birini önce dörde sonra her bir parçayı üçe bölüyoruz. Yani bir yufkadan 12 parça elde etmiş oluyoruz. İkinci yufkayı da aynı şekilde hazırlıyoruz.
Elimizde 24 parça yufka oluyor. Bir komposto kasesi alıp geniş kenarı dışarı sarkacak şekilde üç parça yufkayı kaseye yerleştirip içine hazırlanan et harcından koyuyoruz.
Dışarı sarkan yufkaları dikkatli bir şekilde etin üzerine katlıyoruz. Kaseyi elimize ters çevirip yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine koyuyoruz.
Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlıyoruz. Fırın tepsinde tam sekiz adet sultan kebabımız var. Üzerine beşamel sosu hazırlıyoruz. Bir kaba sütü koyuyoruz içine yumurtayı kırıp güzelce çırpıyoruz.
Bir tencereye tereyağı ve zeytinyağını koyup yakmadan eritiyoruz. Bir yandan çırparken unu katıp rengi değişmeden kavuruyoruz, devamlı çırparak yumurtalı sütü katıp koyulaşıncayınca ocaktan alıyoruz.
Kebabların üzerine sürüp tepsiyi 180 derecede ısıttığımız fırına veriyoruz. Üzeri kızarmaya başlayınca çıkarıp üzerine rendelenmiş kaşar koyup tekrar fırına veriyoruz, üzeri kızarınca çıkarıp servis ediyoruz. Afiyetler olsun!