Yemek.com
DAHA FAZLA TARİF
Robin's Kitchen'dan:

Mantar Püreli Levrek Tarifi

Fileto levrek dilimleri, belki de hayatınızda ilk defa karşı karşıya kalacağınız mantar püresi, mercimek yahnisi, servis esnasında aramıza katılan roka yaprakları... Öyle böyle değil deri kısımları ayrıca kurutuluyor bu balıkların. Biraz sanatsal bir tabakla karşı karşıyayız.

Yemek.com özel restoran çekiminde şef Bilal Mert'ten yapımını öğrendiğimiz mantar püreli levrek tarifini evinizde hazırlamayı deneyebilir, mantar püresi ve mercimek yahnisini farklı tariflerde garnitür olarak servis edebilirsiniz. Diğer Robin's Kitchen tariflerine de göz atmayı unutmayın.

Alp Tuncer
EDİTÖR
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun ...

KAÇ
KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA
SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME
SÜRESİ

30 dakika

Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.

Malzemeler

  • 3 dilim fileto levrek balığı

Mantar püresi için:

  • 500 gram kestane mantarı
  • 500 gram kültür mantarı
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 200 ml. krema
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber

Mercimek yahnisi için:

  • 1 su bardağı malkara mercimeği
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 1/2 su bardağı et suyu
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 4 dal dereotu
  • 4 dal maydanoz
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber

Servisi için:

  • 1/5 demet roka

Mantar Püreli Levrek Tarifinin Püf Noktası

Balık derisi kıtırları için; balık derisi, pulları ve et kısmı alındıktan sonra yıkanır kurulanır ve tepsilerde iki adet yağlı kağıt arasında, 200 derece fırında, 10-15 dk. arası bekletilerek kurutulur. Kuruyan deriler robottan geçirilerek toz hale getirilir. Toz hale gelen deri peçete üzerine serilerek yağı alınır, dinlendirilir. Fırında ya da tavada pişen fileto balık dilimlerinin üzerine bu şekilde yerleştirilir.

Nasıl Yapılır?

  1. Mantar püresi için; kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Zeytinyağında kavurun. Üzerlerini nemli bir bezle sildiğiniz kestane ve kültür mantarlarını ekleyip soteleme işlemini sürdürün.

  2. Pişen mantarlara krema ilave edip kısık ateşte kaynatın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Öncelikle robottan sonrasında elekten geçirdiğiniz sosa son halini verin.

  3. Mercimek yahnisi için; kuru soğanı küçük parçalar halinde doğrayın. Zeytinyağında kavurduğunuz soğanlara, bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdürdüğünüz mercimeği ekleyin. Sıcak su ilavesiyle hafif diri kalacak şekilde pişirin.

  4. Servis esnasında suyunu süzdüğünüz mercimeği et suyu ilavesiyle bir tur daha pişirip suyunu çektirin. İnce kıyım maydanoz ve dereotuyla karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp tereyağıyla kıvamını bağlayın.

  5. Fileto levrek balıklarını döküm bir tavada kızartın. Ayıklanmış roka yapraklarını serviste kullanmak üzere yuvarlak bir kalıp yardımıyla kesin. Servis tabağına aldığınız balıkları mercimek yahnisi ve mantar püresi eşliğinde bekletmeden servis edin. Roka yapraklarını ilave etmeyi unutmayın.

Mantar Püreli Levrek Tarifinin Servis Önerisi

Fileto levrekleri, mercimek yahnisi yerine deniz börülcesi salatası eşliğinde de servis edebilirsiniz. 

Bir Tabak Daha?

Grand Hyatt 34 Restaurant'tan: Marine Deniz Levreği
Tuti Restaurant’tan: Terbiye Edilmiş Karides ve Levrek Turşusu
Balık Osman’dan: Güveçte Levrek Kavurma