Eğer fasulyeyi evde haşlayacaksanız, bir gece önceden suda bekletip ertesi gün tuz eklemeden haşlayın.
Köftenin Yanına:
Lokanta Usulü Piyaz Tarifi
Türk mutfağının köklü salata çeşitlerinden olan piyaz, Ege ve Akdeniz bölgelerinde sıkça tüketilir. Haşlanmış kuru fasulye, soğan, zeytinyağı ve sirke ya da limon suyu gibi malzemelerle hazırlanır. Lokanta usulü yapılan piyazda ise işin sırrı; doğranmış mor lahana, ince kıyılmış maydanoz, taze limon suyu, biraz da nar ekşisidir.
Çoğunlukla ızgara köftelerin yanına meze olarak sunulur ama aslında tek başına bile başlı başına bir sofralık yıldızdır. Lifli ve doyurucu bir soğuk bakliyat salatası arayanların favorisi olacak bu tarifte her kaşıkta bol aroma, bol ferahlık var.
İçine eklenen minik doğranmış havuçlar, ince kıyım soğanlar ve mor lahananın çıtır dokusu sayesinde, piyaz sıradan bir salatadan çok daha fazlasına dönüşür. Haydi mutfağa...
Lokanta Usulü Piyaz Kalorisi Ne Kadar:1 porsiyon için200/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
10 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
10 dakika
Lokanta Usulü Piyaz Tarifi İçin Malzemeler
- 1 kase haşlanmış kuru fasulye
- 1 adet havuç
- 1 adet soğan
- 1/4 adet mor lahana
- 1/4 demet doğranmış maydanoz
- 1 adet limonun suyu
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2 yemek kaşığı zeytinyağ
- 1 çay kaşığı tuz
Lokanta Usulü Piyaz Tarifinin Püf Noktası
Mor lahanayı tuz ve limonla ovun deriz.
Lokanta Usulü Piyaz Tarifi Nasıl Yapılır?
Lokanta usulü piyaz için mor lahanayı ince ince doğrayıp üzerine biraz tuz ve limon suyu döküp elimizle yumuşayana kadar ovuyoruz.
Piyazlık doğradığımız soğanı, minik minik doğradığımız havucu ekliyoruz.
Haşlanmış kuru fasulyeleri ve doğradığımız maydanozu ekliyoruz.
Zeytinyağını, nar ekşisini, limon suyunu ve tuzunu ekleyip karıştırıyoruz.
Lokanta usulü piyaz hazır. Afiyet olsun.
Lokanta Usulü Piyaz Pişirme Önerisi
Lokanta Usulü Piyaz Tarifinin Servis Önerisi
En çok köfte veya ızgara etlerin yanında servis edilir. Zeytinyağlı sarma, kısır, mercimek köftesi gibi mezelerle de sunabilirsiniz pek tabii.
Lokanta usulü piyazda tahin kullanılır mı?
Evet, Antakya usulü piyazda tahin olmazsa olmazdır. Ancak Ege ve İstanbul lokantalarında yapılan klasik piyazlarda genellikle tahin kullanılmaz.
Lokanta usulü piyaz hangi fasulye ile yapılır?
En iyi sonuç için küçük taneli, kabuksuz kuru fasulye kullanın deriz.
Lokanta usulü piyazın suyu neden beyaz olur?
Beyazlık tahin ve limon suyunun karışımından kaynaklanır çoğu zaman.
Lokanta usulü piyazın içine ne konur?
Klasik tarifte:
-
Haşlanmış kuru fasulye
-
Soğan
-
Maydanoz
-
Limon suyu, zeytinyağı, tuz bulunur. Ek olarak mor lahana, haşlanmış yumurta dilimi, pul biber veya sumak gibi malzemelerle de yapılabilir.
Lokanta usulü piyaz ne kadar sürede hazırlanır?
Haşlanmış fasulye kullanıldığında hazırlık süresi 10-15 dakika kadardır diyebiliriz.
Lokanta usulü piyaz neden sulanır?
Aşırı limon suyu veya zeytinyağı eklendiğinde, malzemeler karışımın dibine çöker ve sos yüzeyde birikir.
Lokanta usulü piyaz vegan mı?
Evet! Yumurtasız ve sade zeytinyağlı versiyonuyla tamamen vegandır.
Lokanta usulü piyaz dolapta ne kadar dayanır?
Ağzı kapalı olarak buzdolabında 2 güne kadar dayanır.