Yemek.com
DAHA FAZLA TARİF
Rus Mutfağına Özgü:

Kurnik Tarifi

Rus mutfağına özgü geleneksel bir fırın yemeği olan Kurnik özel günlerde, düğünlerde ya da bayram sofralarında yeniyor. İsmini Rusça’da “horoz” anlamına gelen kelimeden alır ve kimi zaman “kraliyet böreği” olarak da anılır. Aslında bir tür etli börek olan Kurnik; tavuk eti, pirinç, mantar, soğan gibi malzemelerle hazırlanan iç harç, ince krepler ve peynirli hamurun kat kat birleşmesiyle yapılır. 

Katmanlı yapısı, doyuruculuğu ve zengin içeriğiyle hamur işi tarifleri arasında özgün bir yere sahiptir kendisi. İçinden çıkan buharda pişmiş tavuk kokusu, mantarın topraksı lezzetiyle buluştuğunda mutfağınızı sarar.

Özenle hazırlanan bu ev yapımı börek, tam anlamıyla geleneksel bir şölen. Yöresel tarifler sevenler için bu börek hem nostaljik hem de yeni bir keşif olacaktır. Kalabalık sofralar için bir yemek düşünüyorsanız, tarifi aşağıya sizler için bıraktık!

Çigdem Esastürk
EDİTÖR
Ben de Yemek.com'un yazarlarından biri oldum. Masa çok geniş, sen de otursana!
Kurnik Kalorisi Ne Kadar:1 porsiyon için752/kcal

1 porsiyon için;

  • 38 g protein
  • 41 g yağ
  • 55 g karbonhidrat
*Bu değerler kullandığınız malzeme cinsine ve ölçülere göre değişiklik gösterebilir. Uygulayacağınız diyet planlarınızda uzman desteği almanızı tavsiye ederiz.

KAÇ
KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA
SÜRESİ

45 dakika

PİŞİRME
SÜRESİ

35 dakika

Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.

Kurnik Tarifi İçin Malzemeler

Kurnik İç Harç İçin Malzemeler:

  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
  • 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
  • 500 gram tavuk göğsü (veya but eti)
  • 100 gram mantar (doğranmış)
  • 2 su bardağı tavuk suyu
  • 1 çay bardağı jasmine (yasemin) pirinç (esmer)
  • 1 demet dereotu (ince kıyılmış)
  • 1 adet limonun suyu

Kurnik Kremalı ve Peynirli Hamur İçin:

  • 125 gram oda sıcaklığında tereyağı
  • 125 gram krem peynir
  • 1 yemek kaşığı krema
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 200 gram un (yaklaşık 1 + 1/3 su bardağı)
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Kurnik Krep İçin:

  • 1 adet yumurta
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı un
  • 1 tutam tuz

Kurnik Üzeri İçin:

  • 1 adet yumurta sarısı

Kurnik Tarifinin Püf Noktası

Hamuru mutlaka buzdolabında dinlendirin, böylece açması kolay olur.

Kurnik Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. Kurnik için geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar soteleyin.

  2. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Kuşbaşı tavuk etlerini ekleyin, suyunu salıp çekene kadar pişirin.

  3. Mantarları ilave edin, birlikte birkaç dakika daha kavurun.

  4. Tavuk suyunu ve esmer yasemin pirincini ekleyin. Kapağını kapatıp pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. (Gerekirse çok az sıcak su ekleyebilirsiniz.)

  5. Ocaktan alıp biraz soğuduktan sonra içine limon suyu, ince kıyılmış dereotu ekleyin. Karıştırın.

  6. Kremalı ve peynirli hamur için tereyağı, krem peynir, kremayı bir kapta iyice karıştırın.

  7. Yumurta sarısını ekleyin.

  8. Ardından unu ve kabartma tozunu ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamuru streç filme sararak buzdolabında 20-30 dakika dinlendirin.

  9. Krep için yumurtayı, sütü, unu ve tuzu çırpın.

  10. Pürüzsüz bir krep harcı elde edin.

  11. Yapışmaz tava da arkalı önlü pişirin.

  12. Fırını 180°C’ye (alt-üst fanlı) ısıtın. Fırın kabına tavuklu harcın yarısını koyun.

  13. Üzerine 1 adet krep serin, tavuklu iç harcın yarısını koyun.

  14. Hamuru açarak üzerini kapatın.

  15. Üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika, üzeri altın rengi alana kadar pişirin.

  16. Fırından çıkan pay’ı 10 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis edin. Kurnik hazır. Afiyet olsun.

Kurnik Pişirme Önerisi

Fırınınızı önceden ısıtın ve üstü iyice kızarana kadar pişirin.

Kurnik Tarifinin Servis Önerisi

Tarhunlu ayran ya da sade şalgam suyu deneyebilirsiniz yanında.

Kurnik Yemeği Hangi Kültüre Aittir?

Kurnik, Rus mutfağına ait börek türüdür. 16. yüzyıla kadar uzanır ve Kuzey Rusya/Tatar kültürü içinde gelişmiştir.

Tavuklu Kurnik Pişirirken Nelere Dikkat Edilmeli?

İç harcı sulu bırakmayın, yoksa hamur ıslanır. Hamuru mutlaka dinlendirin.

Kurnik ve Diğer Rus Börekleri Arasındaki Farklar Nelerdir?

Kurnik, kat kat, iç harç + krep + hamur birleşimiyle hazırlanır. Onu diğer böreklerden ayıran özellik budur.

Glutensiz Kurnik Yapmak Mümkün Mü? Alternatif Tarif Var mı?

Glutensiz un karışımı (pirinç unu + mısır nişastası) kullanılabilir.

Kurnik Hangi Özel Günlerde veya Bayramlarda Yapılır?

  • Düğünlerde (geleneksel düğün yemeği olarak bilinir),
  • Yeni yıl sofraları,
  • Doğum günleri, Paskalya ve evlilik yıldönümleri gibi özel günlerde yapılır.

Kurnik’in Yanına Hangi Yemek veya İçecekler Önerilir?

  • Rus usulü pancar çorbası (Borscht),
  • Yoğurtlu yeşil salata,
  • Ayran,veya gazoz sunulabilir.

Kurnik Yaparken Hamurunun Kıvamı Nasıl Olmalı?

Yumuşak ama ele yapışmayan ve açılabilir dokuda, kırılmayan türden olmalı.

Tarifin Devamı İçin Tıklayın

Bir Tabak Daha?

Börek Gibi: Tavuklu Lazanya
Tarifini Gönder, Yeni Lezzetler Keşfet, Mobil Uygulamayla Tariflere Hızlıca Ulaş: Yemek.com Seni Bekliyor
Bir Meksika Mutfağı Klasiği: Enchilada