Cam kavanoz kullanın muhakkak.
Korelilerin Meşhur Turşusu:
Kimchi (Kimçi) Tarifi
Kimchi, Kore mutfağının en ikonik lezzetlerinden. Lahana, turp gibi sebzelerin tuzlanıp fermente edilmesi ve kırmızı biber, sarımsak, zencefil ile tatlandırılmasıyla hazırlanır. Kökeni yüzyıllar öncesine dayanıyor.
Korelilerin meşhur turşusunu yapmanın tam zamanı... Hem lezzetli hem de besleyici bu turşu için kolları sıvayın... Adım adım yapılışı için mutfak sizleri bekliyor. Afiyetle...
KAÇ
KİŞİLİK
1 büyük kavanoz
HAZIRLAMA
SÜRESİ
4 saat
PİŞİRME
SÜRESİ
0 dakika
Kimchi (Kimçi) Tarifi İçin Malzemeler
Kimchi (Kimçi) Sebze karışımı için:
- 1,5-2 kilogram Çin lahanası ( Napa Cabbage)
- 1/4 adet Japon turpu (normal turp da kullanabilirsiniz)
- 1 adet havuç
- 1 demet taze soğan
- 1 kase salamura tuzu (Lahanaları ovmak için)
Kimchi (Kimçi) Unlu sos için:
- 2 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı tatlı pirinç unu (yoksa normal un veya pirinç unu kullanabilirsiniz)
- 2 yemek kaşığı esmer şeker (yoksa beyaz şeker)
Kimchi (Kimçi) Sos için:
- 1 adet soğan
- 15-20 adet sarımsak
- 1 yemek kaşığı (tepeleme) zencefil ( rendelenmiş)
- 1/2 kase acı kırmızı pul biber
- 1/2 kase balık sosu
Kimchi (Kimçi) Tarifinin Püf Noktası
Kimçi ne kadar beklerse o kadar lezzetli olur.
Kimchi (Kimçi) Tarifi Nasıl Yapılır?
Kimchi (Kimçi) için lahanaları yıkayın. Lahananın sadece beyaz kısmına ortadan ikiye bölecek şekilde bir kesik atın. Elinizle kalan kısmı çekerek ikiye bölün. (yaprak kısımları bıçak ile kesmek yerine koparmak istiyoruz) Aynı işlemi tekrarlayıp 4'e bölünen lahanaların yaprak ve dip kısımlarını tuzlayıp genişçe bir kaba aktarın.
Lahanaları her yarım saatte bir çevirerek yaklaşık 3-4 saat tuzda yumuşamaları için bekletin. Sonra sudan geçirerek süzülmesi için kenarda bekletin.
Pirinç unu ve su karışımını ocakta pişirin. Kaynamaya başlayınca şekeri ekleyip karıştırın ve soğuması için kenara ayırın.
Turp ve havucu jülyen kesin, taze soğanları uzunlamasına doğrayın. Soğuyan unlu karışıma blenderdan geçen, soğan, sarımsak ve zencefili ekleyin. Acı toz biber, doğranan sebzeleri de ekleyerek karıştırın.
Süzülmüş lahana yapraklarının arasına hazırladığınız harcı sürüp, yaprak kısmını katlayarak cam veya porselen kaplara yerleştirin. Kimchi (Kimçi) hazır. Kapak kapalı 24-36 saat oda sıcaklığında bekledikten sonra buzdolabına kaldırılıp 2-3 hafta bekletildikten sonra afiyetle tüketin.
Kimchi (Kimçi) Pişirme Önerisi
Kimchi (Kimçi) Tarifinin Servis Önerisi
En çok pirinç yemeklerinin yanında tüketilir.
Kimchi Bozulduğunu Nasıl Anlarım?
Küf oluşmuşsa, kötü bir koku yayılıyorsa veya rengi anormal şekilde koyulaşmışsa bozulmuştur.
Kimchi Yemekleri Nelerdir?
Kimchi jjigae (kimchi güveci), kimchi bokkeumbap (kimchi pilavı), kimchi jeon (kimchi pancake) ve mandu (Kore mantısı) harcında kullanılır.
Kimchi Neden Probiyotik Açısından Zengindir?
fermentasyon süreciyle hazırlanır. Bu süreçte laktik asit bakterileri çoğalır.
Kimchi'yi Ne Kadar Sürede Tüketmeliyim?
buzdolabında saklandığında 2-3 ay boyunca tüketilebilir.
Kimchi Acılığını Nasıl Azaltabilirim?
Sos karışımında kullanılan gochugaru (Kore biber tozu) miktarı azaltılabilir.
Kimchi'nin Kore Kültüründeki Yeri Nedir?
Kore mutfağının ve kültürünün sembollerinden biri.