Kestaneleri çok pişirip kurutmamaya özen gösterin.
Kış Patlıcanı:
Kestaneli Köz Patlıcan Tarifi
Patlıcan mutfağımızın en önemli aktörlerinden biridir. Kebabından, zeytinyağlısına kadar her türlü yemeği yapılan tek sebze olsa gerek.
Karnını yarıp, saksı gibi kullanıp, dilim dilim doğrayıp, uzun uzun kesip, közleyip, ezip... bir sebzeye yapılabileceğinden çok daha fazlasını yapıp, etinden sütünden yararlandık.
Tadı ve dokusu sebebiyle, yeni reçeteler yaratma konusunda çok uyumlu bir mutfak arkadaşıdır. Biz de bu mükemmel özelliğinden yararlanıp, aslen bir yaz sebzesi olan patlıcanı, kışın sembollerinden biri haline gelmiş olan kestane ile kombinledik.
KALORİ:1 porsiyon için288/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
20 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
1 saat
Malzemeler
- 200 gram kestane
- 4 adet patlıcan
- 3 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- 1 çimdik muskat cevizi rendesi
- 2,5 su bardağı süt
- 1 adet defne yaprağı
- 3 dal doğranmış maydanoz
- 1 tatlı kaşığı tuz
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Kestaneli Köz Patlıcan Tarifinin Püf Noktası
Kış patlıcanları çok lezzetli olmadığı için az miktarda ekleyeceğiniz pudra şekeri patlıcanların lezzetini arttıracaktır.
Nasıl Yapılır?
Pişirmeden önce, kestanelerin kabuklarının üzerine çizik atıp, 1 saat kadar ılık su da bekletirseniz çok daha kolay soyulur.
Bu esnada, patlıcanları közlemek için ateşin üzerine koyun, durumlarını ara ara kontrol edip, duruma göre çevirin.
Sudan çıkardığınız kestaneleri hiç kurulamadan bir tavaya dizin, ocağın ısısını yüksek tutun ve tavanızın kapağını kapatın. 10-15 dakika sonra kontrol edin. Eğer çizdiğiniz yerler açılmış, kabukları hafif yanmış ise, kestaneleri ters çevirip, bir bu kadar daha pişirin.
Bu arada, beşamel sos yapmak için başka bir tencerede tereyağı eritin, unu eleyerek ekleyin ve bir çırpıcı yardımıyla hızlı hızlı karıştırın.
Un kokmaya başladığında, yavaş yavaş sütü ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
Muskatı ve defne yaprağını da sütün içerisine atın.
Süt kaynamaya başlayınca tuzunu da ekleyin. 5 dakika daha pişirdikten sonra altını kapatın, defne yaprağını çıkarın.
Pişen kestanelerin kabuğunu soyun. 1/3 ünü beşamel sosun içine atın ve sosu blenderdan geçirin.
Geri kalan kestaneleri, bıçak yardımıyla parçalayın ama dişe gelebilecek kadar iri kalsınlar. Sonra sosun içerisine atın.
Közlenen patlıcanların kabuğunu soyun, bıçak yardımıyla iyice parçalayın ve sosun içine atın.
Kestane, sos ve patlıcanı birbirleriyle iyice harmanlayıp, kıyılmış maydonozu da ekleyip, servis tabağına alın.
Kestaneli Köz Patlıcan Pişirme Önerisi
Kestaneli Köz Patlıcan Tarifinin Servis Önerisi
Dilerseniz bir fırın kabına alıp, üzerine kaşar peynir gezdirip fırına atıp öyle de servis edebilirsiniz. Tavuğun veya etin sunumunda "yatak" yapmak için kullanabilirsiniz. Sunum sırasında, üzerine paprika serperek renklendirebilirsiniz.