Yemek.com
DAHA FAZLA TARİF
Malatya Usulü:

Gerçek İçli Köfte Tarifi

İçli köftenin lezzetini birçoğumuz biliriz, ama Malatya usulü gerçek içli köftenin tadını gerçek tarifi burada

hafzasultann
ÜYE
Ben de Yemek.com'un yazarlarından biri oldum. Masa çok geniş, sen de otursana!

KAÇ
KİŞİLİK

60 adet

HAZIRLAMA
SÜRESİ

5 saat

PİŞİRME
SÜRESİ

15 dakika

Bu tarif Yemek.com üyesi tarafından üretilmiştir.

Malzemeler

İç harcı için:

  • 1 kilogram az yağlı kıyma
  • 2 kilogram kırmızı soğan (küçük yemeklik doğranmış)
  • 200 gram tereyağı
  • 200 gram ceviz içi
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 2 tatlı kaşığı pul biber (acı tercihine ve pul biberin acısına göre miktar değişebilir)
  • 1 çay kaşığı kimyon

Hamuru için:

  • 4 su bardağı köftelik ince bulgur
  • 4 su bardağı köftelik buğday yarması
  • 2 su bardağı sıcak su
  • 2 su bardağı içme suyu
  • 2 adet yumurta
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı su (hamuru yoğururken gerekebilir)

Gerçek İçli Köfte Tarifinin Püf Noktası

Kıyma az yağlı olarak kullanılmalı. Kırmızı soğan kullanılmalı. bulunamazsa beyaz ve mor soğan yarı yarıya kullanılmalı. Soğanlar mutlaka elde doğranmalı, robot rende vs kesinlikle kullanılmamalı aksi takdirde soğan suyunu salacağından tadını ve dokusunu bozar. Ceviz robottan geçirilirse baklava cevizi gibi olacak ve yerken belli olmayacaktır dolayısıyla elde bıçak yardımıyla doğranmalı. Malatya usulü içli köfte haşlamalık olduğundan hamuru çok inceltmeye gerek olmaz tabi kalın da bırakmamak gerekir. İç harç soğuk olmalı, sıcak olursa hamuru patlatır emekleriniz boşa gider. Buğday yarması soğuk suyla ıslatılır ve sadece ıslatacak kadar su eklenir asla fazla su kullanmayın, 2 su bardağı içme suyu yazdım fakat yavaş yavaş karıştırarak ekleyin ıslandığında su eklemeyi bırakın. Bulgur ve yarmayı birleştirdikten sonra hamuru fazla yoğurmayın, şekil verilebilir kıvama gelmesi yeterlidir. Uzun süre yoğurulup sakız gibi olur ise hamur toparlanamaz hale gelir. Köftelere şekil verirken elinizi suyla ıslatın fakat aşırı olmayacak şekilde.

Nasıl Yapılır?

  1. 1.aşama: 1 kg kıyma geniş yayvan bir tencerede yüksek ateşte kavrulur (kıymanın topaklanmaması için kavururken yarım çay bardağı su ekleyebilirsiniz).

  2. Kıyma suyunu salıp çektikten sonra 200 gram tereyağı ilave edilir 1-2 dakika yağ ile kavrulduktan sonra küçük yemeklik doğranmış 2 kg soğan eklenir.

  3. Soğanın piştiğinden emin olunduğunda tencere ocaktan alınır. elde doğranmış 200 gram ceviz içi ve baharatlar eklenerek karıştırılır. Soğumaya bırakılır.

  4. 2.aşama: yarma ve 1 tatlı kaşığı tuz bir kaba alınır, içme suyu ile ıslatılır, ağzı kapatılarak 1-1,5 saat bekletilir.

  5. Bulgur ve 1 tatlı kaşığı tuz ayrı bir kaba alınır, sıcak su eklenir ve üzeri kapatılarak 45 dakika bekletilir.

  6. Süre sonunda bulgurun soğuduğundan emin olunup yarma ile birleştirilir, 2 yumurta ve isteğe bağlı tuz eklenir ve yoğurulur.

  7. hamurun olup olmadığını anlamak için bir parça hamur alınıp içli köfte yapar gibi oyulur eğer hamur kalıp gibi duruyorsa olmuş demektir.

  8. 3.aşama: yoğrulan hamurdan iki ceviz büyüklüğünde alınıp oyulur, büyüklüğüne göre (ne patlatacak kadar çok ne de hamur yiyor hissi verecek kadar az ) 2-3 tatlı kaşığı iç harcı eklenip kapatılır. tüm malzeme bitene kadar bu şekilde devam edilir.

  9. 4.aşama: derin bir tencereye max seviyeye kadar su ve 2 tatlı kaşığı tuz ekleyin. su kaynamaya başladığında tencerenin büyüklüğüne göre içli köfte ekleyin. su yüzeyine çıkan içli köfteler pişmiş demektir.(10-15 dakika arası)

  10. İsteğe bağlı olarak/sevenler için içli köfteleri haşladıktan sonra az tereyağında kızartabilirsiniz veya üzerine erimiş tereyağı dökebilirsiniz. Fazla içli köftelerinizi çiğ haliyle buzlukta uzun süre saklayabilirsiniz. Afiyet olsun.

Bir Tabak Daha?

Diller Destan: Tam Kıvamında İçli Köfte
Bol Porsiyon: Dağılmayan İçli Köfte
Herkes Yapabilir: Tepside İçli Köfte