Etin suyunu tamamen çektirdikten sonra haşlama suyunu azar azar ekleyerek yavaş pişirin.
Anadolu’nun Bereketi:
Gendime Pilavı Tarifi
Gendime pilavı, Doğu Anadolu ve İç Anadolu mutfağında köklü bir geçmişe sahip olan Erzincan ilinde ortaya çıkan, buğday ve nohutla yapılan doyurucu bir yöresel yemek çeşididir. Gendime, kelime kökeniyle “kabukları soyulmuş buğday” anlamına gelir ve aşurelik buğday, önceden haşlanmış nohut ve kimi zaman et ile harmanlanarak pişirilir.
Yumuşacık kuşbaşı etler, tane tane haşlanmış buğday ve nohutun buluştuğu o büyük tencere... Anadolu’nun bereketini yansıtır. Gendime pilavı tereyağında kavrulmuş soğan, domates salçası ve baharatlarla harmanlanan et, nohut ve buğdayla şahane olacak. İster kalabalık sofralara, ister sade akşam yemeğine bir pilav...
Adım adım yapılışını aşağıya bıraktık. Afiyetle...
KALORİ:1 porsiyon için420/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
6 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
1 saat
Malzemeler
- 500 gram kuşbaşı dana eti
- 2 adet soğan
- 2 su bardağı aşurelik buğday
- 1 su bardağı nohut
- 2 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2-3 su bardağı sıcak su (kıvama göre)
Gendime Pilavı Tarifinin Püf Noktası
Buğdayı bir gece önceden mutlaka ıslatın. Yoksa uzun sürede pişer ve pilavda istenilen yumuşaklığı vermez.
Nasıl Yapılır?
Gendime pilavı için aşurelik buğdayı bir gece önceden soğuk suda bekletin. Ertesi gün yıkayıp haşlayın. (Yumuşayınca süzün.) Nohutları da önceden haşlayarak hazır edin.
Kuşbaşı eti tencereye alın. Yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Etleri bir kenara alın. Küp doğranmış soğanları tereyağı ve sıvı yağ ile birlikte etin üzerine ekleyin. Soğanlar iyice yumuşayıp kavrulana kadar pişirin.
Salçayı tencereye ekleyin, kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavurun.
Haşlanmış buğday ve nohutu tencereye ekleyin.
Tuz ve karabiberi de ilave edin. Kavurduğunuz etleri ekleyin.
Tüm malzemeleri karıştırın. Suyunu verin ve pişmeye bırakın.
Gendime pilavı hazır. Afiyet olsun.
Gendime Pilavı Pişirme Önerisi
Gendime Pilavı Tarifinin Servis Önerisi
Yanında cacık, acı biber turşusu ve taze köy ekmeği ile birlikte sunarsanız geleneksel sofraların ruhunu yakalamış olursunuz.
Gendime pilavı hangi yöreye aittir?
Gendime pilavı, Doğu Anadolu ve İç Anadolu bölgelerine aittir. Başta Erzincan olmak üzere Kars, Erzurum, Sivas ve çevresinde kışa hazırlık kapsamında sıkça yapılır.
Gendime pilavı nasıl yapılır?
Gendime pilavı; önceden haşlanmış aşurelik buğday, haşlanmış nohut, kuşbaşı et, soğan ve salçayla birlikte hazırlanır.
Gendime pilavı hangi bakliyatlarla yapılır?
Aşurelik buğday ve nohut ile yapılır
Gendime pilavı neyle servis edilir?
Cacık, turşu, soğan salatası, tereyağlı biber sosu ile servis edilir.
Gendime pilavı vegan versiyonu nasıl olur?
Eti tariften çıkarmalısınız, tereyağı yerine zeytinyağı kullanmalısınız ve et suyu yerine sebze suyu ya da sadece sıcak su eklemelisiniz.
Gendime pilavının besin değeri nedir?
1 porsiyonu 280-350 kcal arasındadır.